Методические рекомендации Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30 января 1997 г.

Стр. 17

  |лангет, антрекот                  |                               |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |ромштекс без панировки, зразы     |              1,15             |  |натуральные (мясная часть)        |                               |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |говядина духовая                  |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Мелкокусковые мякотные полуфабрикаты                              |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |бефстроганов, поджарка            |              1,15             |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |азу                               |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |гуляш                             |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|     * Содержание соединительной и жировой ткани не более 12%.     |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬  |                   Мясокостные полуфабрикаты                      |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |суповой набор                     |              0,4              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Свинина                                                           |  |——————————————————————————————————————————————————————————————————|  |Мясо жилованное                                                   |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |нежирная вырезка                  |              1,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |полужирное                        |              1,0              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |жирное и щековина                 |              0,7              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шпик хребтовый                    |              0,8              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шпик боковой                      |              0,7              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |свинина жилованная*               |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Крупнокусковые полуфабрикаты                                      |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |вырезка                           |              1,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |тазобедренная часть               |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |лопаточная часть                  |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шейная часть                      |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |корейка                           |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |грудинка                          |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |котлетное мясо                    |              0,8              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Порционные полуфабрикаты                                          |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |вырезка                           |              1,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шницель                           |              1,25             |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |эскалоп                           |              1,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |свинина духовая                   |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |котлета натуральная               |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Мелкокусковые мякотные полуфабрикаты                              |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |мясо для шашлыка                  |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |поджарка                          |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |гуляш                             |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|     * Содержание жировой ткани не более 60%.     |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬  |Мелкокусковые мясокостные полуфабрикаты                           |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |рагу по-домашнему                 |              1,0              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |рагу                              |              0,5              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Сырье для копченостей при разделке свинины                        |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |тазобедренная часть               |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |лопаточная часть                  |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шейно-лопаточная часть            |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |грудобрюшная часть                |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |корейка                           |              1,1              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |грудинка                          |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |шейная часть                      |              1,2              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |спинная и поясничная мышцы        |              1,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |ребра сырые                       |              0,3              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |                               Баранина                           |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |Жилованное мясо                   |              1,0              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |Крупнокусковые полуфабрикаты                                      |  |——————————————————————————————————–———————————————————————————————|  |тазобедренная часть               |              1,0              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |лопаточная часть                  |              0,9              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |корейка                           |              0,8              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |грудинка                          |              0,7              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|  |котлетное мясо                    |              0,6              |  |——————————————————————————————————+———————————————————————————————|          Примечание.       1. Коэффициенты могут быть изменены решением облсельхозпродов с  учетом потребительского спроса на продукцию.       2.   При  специализированной  (обособленной)  подготовке  сырья  коэффициенты утверждаются руководителем предприятия.     |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬  |             По производству технических фабрикатов               |  |——————————————————————————————————————————————————————————————————|  |             Сухие животные корма и технические жиры              |  |——————————————————————————————————————————————————————————————————|  |Мясокостная мука                                                  |  |————————————————————————————————————————————–—————————————————————|  |I сорта                                     |        1,0          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |II сорта                                    |        0,9          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |III сорта                                   |        0,8          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Костная мука                                |        0,74         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Мясная мука                                 |        1,3          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Кровяная мука                               |        1,63         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Рого-копытная мука                          |        0,85         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Кормовой белковый концентрат                |        0,65         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Костный полуфабрикат технический            |        0,35         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Костный полуфабрикат кормовой               |        0,25         |  |с влажностью 40-50%                         |                     |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Костный полуфабрикат кормовой в виде        |        0,31         |  |сухих кусков                                |                     |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Костный полуфабрикат кормовой для           |        0,41         |  |сельскохозяйственной птицы                  |                     |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Жир технический                                                   |  |————————————————————————————————————————————–—————————————————————|  |I сорта                                     |        1,4          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |II сорта                                    |        1,2          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |III сорта                                   |        1,0          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Жир кормовой                                                      |  |————————————————————————————————————————————–—————————————————————|  |I сорта                                     |        1,7          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |II сорта                                    |        1,5          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Сухой животный корм                         |        0,5          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Сухой растительно-животный корм             |        0,3          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Сухой белковый растительный корм            |        0,4          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |               Волос, щетина, кожевенные отходы                   |  |——————————————————————————————————————————————————————————————————|  |Коровий волос                                                     |  |————————————————————————————————————————————–—————————————————————|  |волос коровняк немытый                      |        0,88         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |волос коровняк мытый                        |        1,0          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |волос ушной                                 |       20,0          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |очес                                        |        0,5          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |волос сваляный                              |        0,5          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |волос буйвола                               |        0,8          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |Конский волос                                                     |  |————————————————————————————————————————————–—————————————————————|  |жилка                                       |        1,9          |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |косица                                      |        1,64         |  |————————————————————————————————————————————+—————————————————————|  |подкос                                      |        1,12         |