16.02.2016
Методические рекомендации Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30 января 1997 г.
Стр. 17
|лангет, антрекот | | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |ромштекс без панировки, зразы | 1,15 | |натуральные (мясная часть) | | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |говядина духовая | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Мелкокусковые мякотные полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |бефстроганов, поджарка | 1,15 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |азу | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |гуляш | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| * Содержание соединительной и жировой ткани не более 12%. |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬ | Мясокостные полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |суповой набор | 0,4 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Свинина | |——————————————————————————————————————————————————————————————————| |Мясо жилованное | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |нежирная вырезка | 1,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |полужирное | 1,0 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |жирное и щековина | 0,7 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шпик хребтовый | 0,8 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шпик боковой | 0,7 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |свинина жилованная* | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Крупнокусковые полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |вырезка | 1,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |тазобедренная часть | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |лопаточная часть | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шейная часть | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |корейка | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |грудинка | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |котлетное мясо | 0,8 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Порционные полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |вырезка | 1,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шницель | 1,25 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |эскалоп | 1,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |свинина духовая | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |котлета натуральная | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Мелкокусковые мякотные полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |мясо для шашлыка | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |поджарка | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |гуляш | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| * Содержание жировой ткани не более 60%. |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬ |Мелкокусковые мясокостные полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |рагу по-домашнему | 1,0 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |рагу | 0,5 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Сырье для копченостей при разделке свинины | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |тазобедренная часть | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |лопаточная часть | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шейно-лопаточная часть | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |грудобрюшная часть | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |корейка | 1,1 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |грудинка | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |шейная часть | 1,2 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |спинная и поясничная мышцы | 1,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |ребра сырые | 0,3 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| | Баранина | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |Жилованное мясо | 1,0 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |Крупнокусковые полуфабрикаты | |——————————————————————————————————–———————————————————————————————| |тазобедренная часть | 1,0 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |лопаточная часть | 0,9 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |корейка | 0,8 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |грудинка | 0,7 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| |котлетное мясо | 0,6 | |——————————————————————————————————+———————————————————————————————| Примечание. 1. Коэффициенты могут быть изменены решением облсельхозпродов с учетом потребительского спроса на продукцию. 2. При специализированной (обособленной) подготовке сырья коэффициенты утверждаются руководителем предприятия. |——————————————————————————————————————————————————————————————————¬ | По производству технических фабрикатов | |——————————————————————————————————————————————————————————————————| | Сухие животные корма и технические жиры | |——————————————————————————————————————————————————————————————————| |Мясокостная мука | |————————————————————————————————————————————–—————————————————————| |I сорта | 1,0 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |II сорта | 0,9 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |III сорта | 0,8 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Костная мука | 0,74 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Мясная мука | 1,3 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Кровяная мука | 1,63 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Рого-копытная мука | 0,85 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Кормовой белковый концентрат | 0,65 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Костный полуфабрикат технический | 0,35 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Костный полуфабрикат кормовой | 0,25 | |с влажностью 40-50% | | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Костный полуфабрикат кормовой в виде | 0,31 | |сухих кусков | | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Костный полуфабрикат кормовой для | 0,41 | |сельскохозяйственной птицы | | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Жир технический | |————————————————————————————————————————————–—————————————————————| |I сорта | 1,4 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |II сорта | 1,2 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |III сорта | 1,0 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Жир кормовой | |————————————————————————————————————————————–—————————————————————| |I сорта | 1,7 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |II сорта | 1,5 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Сухой животный корм | 0,5 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Сухой растительно-животный корм | 0,3 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Сухой белковый растительный корм | 0,4 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| | Волос, щетина, кожевенные отходы | |——————————————————————————————————————————————————————————————————| |Коровий волос | |————————————————————————————————————————————–—————————————————————| |волос коровняк немытый | 0,88 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |волос коровняк мытый | 1,0 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |волос ушной | 20,0 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |очес | 0,5 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |волос сваляный | 0,5 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |волос буйвола | 0,8 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |Конский волос | |————————————————————————————————————————————–—————————————————————| |жилка | 1,9 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |косица | 1,64 | |————————————————————————————————————————————+—————————————————————| |подкос | 1,12 |