Методические рекомендации Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30 января 1997 г.

Стр. 7

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

  технологические  цели,  топливо  и  энергия  на технологические цели  распределяются  по  категориям  мяса пропорционально весу мяса, т.е.  исходя из затрат на 1 т мяса каждого вида по его выпуску в целом.       Расходы на оплату труда производственных рабочих распределяются  по  видам  и  категориям  мяса пропорционально объему производства с  учетом коэффициентов трудоемкости (приложение 11).       Исключение  стоимости  сопутствующей  продукции (кроме топленых  жиров)  из  затрат  отдельных категорий производится пропорционально  весу  мяса  (стоимость  свиных  шкур относится только на свинину без  шкуры).       Стоимость топленых жиров рассчитывается по отдельным категориям  мяса прямым путем с учетом норм выхода жира.       Коммерческие  расходы  распределяются  между  отдельными видами  упитанности   (категориями)  мяса  пропорционально  производственной  себестоимости.       2.14.   На  предприятиях,  где  обвалка  голов  производится  в  мясожировых  цехах, составляется отдельная калькуляция себестоимости  головного  мяса. Головная кость, получаемая при обвалке, оценивается  по  стоимости  кости II категории, установленной для калькулирования  сырья в колбасном производстве.       Стоимость  отходов  вычитается из затрат на сырье, и остаточную  сумму  относят  на головное мясо. Остальные производственные затраты  (вспомогательные   материалы,   затраты  на  оплату  труда  и  т.д.)  рассчитываются в соответствии с общими положениями.       2.15.  В  калькуляцию себестоимости мяса не включаются затраты,  относящиеся к переработке давальческого скота, которые вычитаются из  затрат на производство мяса по калькуляционным статьям.       Затраты  на  переработку  давальческого скота рассчитываются по  следующим  статьям  затрат: вспомогательные материалы, топливо и все  виды  энергии,  затраты  на  оплату  труда производственных рабочих,  отчисления  на  социальные  нужды,  затраты  на  хранение  и  другие  накладные расходы.       Эти  расходы  распределяются  по  каждой  статье  в отдельности  пропорционально  количеству  мяса,  полученного  от  собственного  и  давальческого скота.       Давальческий  скот  принимается от организаций или частных лиц,  которым   после   убоя  и  переработки  скота  выдают  мясные  туши,  фактически   полученные  от  переработки  этого  скота  и  прошедшие  термическую  обработку.  Мясокомбинаты  покупают  у давальцев шкуры,  кишечное  сырье,  субпродукты  и  прочую  продукцию,  полученную  от  переработки   давальческого   скота.   Количество   этой   продукции  рассчитывается  по утвержденным нормативам, а оплата производится по  оптовым ценам за минусом прибыли, налогов и отчислений, включаемых в  выручку.       2.16.  При  составлении отчетных калькуляций себестоимости мяса  по  видам,  категории  упитанности  и возрастным группам скота, а по  свинине,  кроме  того, - по способам технологической обработки туш в  статью  «Сырье и основные материалы» включается стоимость переданных  в  производство  скота  и  сырья,  поступившего  от других цехов, со  стороны,  а  также  стоимость  незавершенного производства на начало  месяца.   Из   этой   суммы   вычитается   стоимость  незавершенного  производства  на  конец  месяца.  Эти  затраты включаются в отчетные  калькуляции по данным бухгалтерского учета.       Стоимость возвратных отходов распределяется внутри каждого вида  скота по калькулируемым объектам прямым путем.       Затраты  по  статье  «Транспортно-заготовительные  расходы»  по  видам скота распределяются пропорционально убойному весу скота.       Все   остальные   производственные   затраты,   учитываемые  на  соответствующих  статьях  расходов  по  видам  скота, распределяются  пропорционально нормативным (плановым) затратам.       Стоимость     сопутствующей     продукции     исключается    из  производственной   себестоимости   по  видам  переработанного  скота  пропорционально действующим нормам.                3. КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ                       КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА          3.01.   Калькулирование   себестоимости   продукции  колбасного  производства  осуществляется по двум основным технологическим фазам:  подготовка мясного сырья и производство колбас и копченостей.       3.02.  Сырьем  является мясо на костях и субпродукты, стоимость  которых определяется по ценам, указанным в п.1.07 «Общих положений».       3.03.  Калькуляция  себестоимости  сырья  для колбасных изделий  (жилованное  мясо,  шпик,  сырье для копченостей и др.) составляется  отдельно  по каждому виду сырья: мясо говяжье на костях, мясо свиное  на костях, мясо баранье на костях и другое сырье.       3.04. Сырье для копченостей калькулируют совместно с сырьем для  колбас  на  основе  утвержденных  для них коэффициентов. Допускается  калькулирование  себестоимости сырья для копченостей, вырабатываемых  из свинины в шкуре, отдельно от сырья для колбас.       3.05.  Калькуляция  себестоимости  сырья  для колбасных изделий  включает  затраты  на сырье, все остальные производственные затраты,  связанные   с   подготовкой   сырья,  включаются  непосредственно  в  себестоимость колбасных изделий.       Из стоимости сырья вычитается стоимость исключаемой продукции и  отходов,   определенных   на   основе  коэффициентов  потребительной  стоимости (приложение 13).       Затраты  на  сырье за вычетом стоимости исключаемой продукции и  отходов,  полученных  при  разделке  мяса,  составляют себестоимость  сырья  для  основной  продукции  (жилованное  мясо,  шпик, сырье для  копченостей и др.).       3.06. Калькуляционной единицей являются:        1 т жилованной говядины I сорта;        1 т жилованной полужирной свинины;        1 т жилованной односортной баранины.       Остальное   сырье   приводят   к   калькуляционной  единице  по  установленным коэффициентам.       Себестоимость   калькуляционной   единицы  определяют  делением  стоимости  жилованного мяса и другого подготовленного сырья на общее  количество  в приведенных единицах, а себестоимость остального сырья  -  умножением  себестоимости  приведенной единицы на соответствующий  коэффициент.       3.07.  Калькуляция себестоимости колбасных изделий составляется  по каждому виду (наименованию) изделий.       «Сырье и основные материалы» включают: жилованное мясо и другое  сырье,  полученные  при  разделке  мяса на костях, по себестоимости,  определенной в порядке, указанном в п.3.06;       остальные  виды  сырья  (жир сырец, обработанные субпродукты) и  основные  материалы  (яйца  и  меланж куриные, молоко, овощи, крупа,  масло  сливочное, крахмал, мука пшеничная, сливки, кишечная оболочка  и  т.п.)  в  оценке, указанной в п.1.07 «0бщих положений», вареные и  жилованные субпродукты пересчитываются в сырые по действующим нормам  отходов и увара.       3.08.  Для  определения затрат на натуральную кишечную оболочку  при  выпуске колбасных изделий по группам умножают на присвоенный им  коэффициент фаршеемкости.       Стоимость   натуральной   оболочки,  за  исключением  оболочки,  расходуемой на производство сосисок, колбасок и т.п. (бараньих черев  и  др.), распределяют  между  вареными,  полукопчеными  и  копчеными  колбасами  пропорционально  их  весу  в  пересчете  на фаршеемкость.  Стоимость оболочки для производства сосисок распределяется отдельно.       Затраты  на  кишечную  оболочку  на единицу готовой продукции в  групповом  ассортименте исчисляются путем деления стоимости кишечной  оболочки  на количество колбасных изделий, для выработки которых она  предусмотрена.       Затраты   на  искусственную  оболочку  определяются  исходя  из  утвержденных норм расхода на 1 т колбасных изделий.       3.09.  «Вспомогательные  материалы»  включают стоимость нитрита  натрия,  сахара,  соли  поваренной,  пищевых  добавок,  пряностей  и  специй,   а   также  упаковочных  материалов  (целлофан,  пергамент,  полиэтилен,   ящики},   ярлыки,   этикетки  и  пр.,  рассчитанную  в  соответствии  с  действующими  нормами  расхода,  предусмотренными в  нормативных документах.       3.10.  «Топливо и энергия на технологические цели» определяется  как   стоимость   топлива,  воды,  пара,  холода  и  электроэнергии,  расходуемых  по  утвержденным нормам при выработке сырья (жилованное  мясо,  шпик,  сырье  для  копченостей)  и сопутствующей продукции, а  также при изготовлении колбасных изделий.       3.11. Расходы на оплату труда производственных рабочих включают  затраты на оплату труда всех рабочих колбасного производства.       3.12.   Коммерческие  расходы  в  части,  относящейся  к  сбыту  продукции,  выработанной  в  колбасном  производстве,  включаются  в  полную    себестоимость    колбасных    изделий   и   распределяются  пропорционально   производственной   себестоимости  отдельных  видов  (наименований) изделий, на которые составляются калькуляции.       3.13.  На  предприятиях, где подготовленное сырье (обваленное и  жилованное  мясо)  из  колбасного  цеха  передается  в  другие цеха,  составляется  расчет  цеховой  себестоимости  на  это сырье. По этой  себестоимости  в  разрезе  калькуляционных статей затрат оценивается  передаваемое сырье.       3.14.   В  колбасном  производстве  калькуляционными  единицами  являются 1 т изделий каждого вида (наименования).       3.15.   При   составлении  отчетной  калькуляции  себестоимости  выпуска  всех колбасных изделий и копченостей фактические затраты по  статьям определяют по данным учета.       При   составлении   калькуляций  себестоимости  на  каждый  вид  (наименование)   колбасных   изделий   и   копченостей   фактическое  количество  сырья  (по  каждому  наименованию  и  сорту)  и основных  материалов, израсходованных на весь выпуск продукции, распределяется  по   видам   (наименованиям)   колбасных   изделий   и   копченостей  пропорционально  нормам  расхода  сырья и основных материалов. После  этого   определяется   стоимость   сырья   и   основных  материалов,  израсходованных на каждый вид (наименование) изделий.       Все   остальные   производственные   затраты,   учитываемые  на  соответствующих   статьях   калькуляционных   расходов  в  целом  по  колбасному цеху, распределяются по калькулируемым объектам (по видам  и  наименованиям  изделий)  пропорционально  нормативным  (плановым)  затратам, рассчитанным по каждой статье в отдельности.       Потери  от  брака, отнесенные за счет предприятия, включаются в  себестоимость  того  вида  изделий,  по  которому обнаружен брак, по  статье «Потери от брака» на основании данных учета прямым путем.             4. КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ          4.01.   Калькулирование   себестоимости  мясных  полуфабрикатов  осуществляется  по  двум  основным технологическим фазам: подготовка  мясного сырья и производство мясных полуфабрикатов.       4.02.   Калькуляция   себестоимости  сырья  для  полуфабрикатов  составляется  раздельно  по  видам  использованного  мяса (говядина,  свинина  и  баранина)  и  включает  только  затраты на сырье. Сырьем  является  мясо  на костях, стоимость которого определяется по ценам,  указанным в п.1.07 «Общих положений».       4.03.  Затраты  на  сырье  за  вычетом  стоимости сопутствующей  продукции   и   отходов   распределяются   по  видам  полуфабрикатов  пропорционально их количеству в условных единицах (приложение 16).       4.04.  Калькуляционные  (условные)  единицы  в  зависимости  от  организации  подготовки  сырья  установлены  в  двух  вариантах: для  предприятий  с комплексной подготовкой сырья для всех мясных изделий  и  специализированной  (обособленной) - по группам изделий (колбасы,  полуфабрикаты   и   пр.).   При   комплексном   использовании  сырья  калькуляционной единицей является:       1 т жилованной говядины I сорта;       1 т жилованной полужирной свинины;       1 т жилованной односортной баранины.       При  специализированной  (обособленной)  подготовке  сырья  для  полуфабрикатов  калькуляционной единицей является 1 т крупнокусковых  полуфабрикатов из тазобедренного отруба говядины, свинины, баранины.       4.05.  Затраты,  связанные  с  обвалкой  и  сортировкой  сырья,  включаются     непосредственно     в    калькуляцию    себестоимости  полуфабрикатов по статьям затрат.       4.06.  Используемое на производство мелкокусковых, порционных и  других  полуфабрикатов  обваленное  и  жалованное  мясо  (по видам и  сортам), поступающее из сырьевого отделения колбасного цеха, а также  отделения  крупнокусковых  полуфабрикатов,  оценивается  по  цеховой  себестоимости  и относится на соответствующие калькуляционные статьи  

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |