Вопрос: Каковы основные технические требования качества реализуемого

Вопрос: Каковы основные технические требования качества реализуемого молока?

ВОПРОС: Каковы основные технические требования качества реализуемого молока?

ОТВЕТ: Стандартом «Молоко коровье. Требования при закупках» СТБ 1598-2006 определены технические требования на молоко коровье, подвергнутое после получения (дойки) первичной обработке, включающей очистку от механических примесей и охлаждение, закупаемое в качестве сырья для дальнейшей переработки в Республике Беларусь.

Получение и подготовка молока для закупки должны осуществляться в соответствии с требованиями ветеринарного и санитарно-эпидемического законодательства.

Молоко должно быть разрешено для переработки органами и учреждениями, осуществляющими государственный ветеринарный надзор.

Ветеринарная служба, обслуживающая сельскохозяйственные организации (хозяйства) по производству молока, в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для молочно-товарных ферм сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств по производству молока, утвержденными постановлением Минсельхозпрода РБ от 17.03.2005 № 16, не реже одного раза в месяц должна выдавать молокоперерабатывающему предприятию справку установленной формы о ветеринарно-санитарном благополучии хозяйств — поставщиков молока.

По показателям качества молоко должно соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя Норма для молока
высшего сорта 1-го сорта 2-го сорта несортового
Органолептические показатели:
— цвет
Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
— консистенция Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира
— вкус и запах Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха. Допускаются в зимне-весенний период слабовыраженные кормовые привкус и запах
Физико-химические показатели:
— титруемая кислотность, °Т

От 16 до 18 включ.

От 16 до 20 включ.

От 15 до 21 включ.

— степень чистоты, группа первая первая — вторая первая — третья
— плотность* (значение соответствует температуре молока 20°С), не менее, кг/куб.м 1028,0 1027,0 1027,0 1026,0
— точка замерзания, °С ` -0,520 ` -0,520 ` -0,520 > -0,520,
но ` -0,510
— термоустойчивость по алкогольной пробе (при сортировке молока для изготовления продуктов детского питания), группа I-II I-II
— пероксидаза (для термически обработанного молока из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств) Отсутствует
Микробиологический показатель:
Общее количество микроорганизмов (бактериальная обсемененность, включая мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы), КОЕ/куб.см До 300 тыс./куб.см включ. До 500 тыс./куб.см включ. До 4 млн./куб.см включ. До 4 млн./куб.см включ.
Количество соматических клеток в 1 куб.см, не более 5 х 105 7,5 х 105 1 х 106 1 х 106

* Показатель «плотность» используют при отсутствии условий для определения показателя «точка замерзания».

Молоко закупают охлажденным до температуры 10°С включительно.

По согласованию с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора, а также между поставщиком и покупателем (переработчиком) допускается закупать молоко без охлаждения до температуры 10°С включительно в течение 2 часов после окончания дойки при условии, что оно будет немедленно подвергнуто охлаждению или направлено на переработку. В удостоверении качества должно быть дополнительно указано время (ч, мин) окончания дойки.

24.10.2006 г.

Ирина Власенко, начальник управления методологии бухгалтерского учета и отчетности

Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Журнал «Главный Бухгалтер. Сельское хозяйство» № 10, 2006 г.

Для более детального изучения см.: 1. Пособие

2. Вопрос-ответ

3. Вопрос-ответ