Решение Минского городского исполнительного комитета от 2 сентября 2002 г. № 1315

см. Комментарий

РЕШЕНИЕ МИНСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

2 сентября 2002 г. № 1315

Об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска

Изменения и дополнения:

Решение Минского городского исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г. № 842 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2006 г., № 79, 9/5119)

В соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316), и во исполнение пункта 2 решения Минского городского исполнительного комитета от 31 июля 2002 г. № 1153 «Об установлении наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания города Минска» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 9/2081) Минский городской исполнительный комитет РЕШИЛ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска.

2. Главному управлению потребительского рынка Минского городского исполнительного комитета (Евтуховский М.М.) довести настоящее решение до сведения заинтересованных предприятий и установить контроль за его исполнением.

3. Контроль за исполнением настоящего решения возложить на заместителя председателя Минского городского исполнительного комитета Байдака В.И.

4. Настоящее решение вступает в силу со дня его официального опубликования.

Первый заместитель председателя

Н.М.Ерохов

Управляющий делами

Л.Н.Володькина

УТВЕРЖДЕНО Решение
Минского городского
исполнительного комитета 02.09.2002 № 1315

ИНСТРУКЦИЯ
об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска

ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Инструкция об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска (далее – Инструкция) разработана в соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316) и устанавливает порядок применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска.

ГЛАВА 2
ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2. Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек предприятий общественного питания по производству, реализации, организации потребления продукции и получения прибыли.

3. В предприятиях общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных торговых предприятиях.

Для образования розничных цен к отпускным ценам предприятия-изготовителя, ценам импортера применяются дифференцированные торговые надбавки в размерах, предусмотренных Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, а также иными актами законодательства Республики Беларусь.

4. Сырье и продукты, закупаемые на рынках, у населения, в розничной торговой сети, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения без торговых надбавок с применением наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания.

ГЛАВА 3
СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

5. Предельные размеры наценок на продукцию собственного производства в зависимости от категории предприятия общественного питания установлены решением Минского городского исполнительного комитета от 31 июля 2002 г. № 1153 «Об установлении наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания города Минска» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 9/2081).

6. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных утверждаются руководителями предприятий общественного питания.

7. Продажные цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и кондитерские изделия, напитки собственного производства для реализации их в розничных торговых предприятиях, а также на булочные и кондитерские изделия, реализуемые в предприятиях общественного питания, определяются предприятиями-изготовителями с применением предельных наценок к розничным ценам в следующих размерах:

на полуфабрикаты – 30 %;

на кулинарные, булочные изделия и напитки собственного производства – 50 %;

на кондитерские изделия – 60 %.

8. Наценки на консервы мясные, рыбные, молочные, фруктовые, овощные и другие; сиропы, джемы, варенье, повидло в промышленной упаковке; овощи, фрукты, ягоды свежие и переработанные применяются только при реализации порциями и использовании для приготовления продукции собственного производства.

9. На соки, минеральную воду, газированные безалкогольные, фруктовые, ягодные, овощные напитки, квас, молоко, кефир, реализуемые в розлив, а также горячие напитки (чай, кофе, бульон и т.п.), реализуемые через торговые автоматы, применяется предельная наценка 20 % к розничной цене.

10. Пиво и газированные слабоалкогольные напитки отечественного и импортного производства реализуются в розлив с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах:

в предприятиях люкс, высшей и первой категории – 100 %;

в предприятиях второй категории – 40 %;

в предприятиях третьей категории – 20 %.

При реализации пива и газированных слабоалкогольных напитков в бутылках, банках и другой посуде, выпускаемой промышленностью, наценка не применяется.

11. Реализация винно-водочных изделий во всех предприятиях общественного питания, где разрешена их продажа, производится с предельной наценкой в размере 100 %.

Устанавливаемая предельная наценка применяется не только при реализации винно-водочных изделий порциями, но и при использовании для приготовления блюд, кулинарных, булочных и кондитерских изделий.

Продажные цены на винно-водочные изделия отечественного и импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды) с добавлением наценки.

При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции винно-водочных изделий определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды. Продажная цена порции 50 мл округляется в соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.

Реализация винно-водочных изделий при обслуживании различного рода мероприятий на улицах, площадях, в парках города Минска, а также при обслуживании ритуальных мероприятий производится с применением предельной наценки в размере 50 % к розничным ценам.

12. Покупные товары, не прошедшие кулинарную обработку, реализуются по розничным ценам без применения наценок.

13. В соответствии с пунктом 3.9 Положения о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденного постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, при реализации готовых изделий и полуфабрикатов, пива, соков, напитков и т.п. в розлив стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (включая коробки для тортов, контейнера и т.п.) взимается дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров по ценам приобретения.

14. При продаже кофе, напитков, бульонов и т.д. через торговые автоматы цена реализации порции указывается на выставочных ярлыках с учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене приобретения.

ГЛАВА 4
ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ

15. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто (нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением наценки к стоимости набора сырья и продуктов.

16. Предприятиям общественного питания в соответствии с пунктом 3.8 Положения о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденного постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, предоставлено право формирования продажных цен на продукцию собственного производства на основе себестоимости и уровня рентабельности.

ГЛАВА 5
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК

17. Калькуляционная карточка предназначена для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо.

18. В калькуляционной карточке указываются:

порядковый номер калькуляционной карточки;

номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого рецептура взята. Например, 190/2-1996 означает: 190 – номер рецептуры, 2 – колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996 – год издания сборника;

наименование продуктов;

количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на 100 порций или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);

продажная цена 1 кг продукта с учетом установленных торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания;

продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);

продажная цена одной порции;

выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь;

дата составления калькуляции.

19. При определении продажных цен на блюда, кулинарные, кондитерские, сдобно-булочные изделия нормы закладки продуктов округляются до одного грамма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и др., округление норм закладок которых производится до десятичных долей грамма.

20. Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением согласно Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденному постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.

20 1 . Продажная цена одной порции (блюда), отпускаемой пациентам организаций здравоохранения города Минска, определяется путем деления продажной стоимости набора продуктов (с учетом установленных торговых наценок и надбавок) на количество приготовленных порций (блюд) с округлением согласно Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов.

21. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером производства, заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.

Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном журнале.

При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях.

ГЛАВА 6
ПОРЯДОК ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ

22. При организации обслуживания населения (на народных гуляньях, массовых спортивных мероприятиях, на совещаниях, конференциях, в местах массового отдыха и т.д.) мелкорозничной сетью предприятий общественного питания (палатки, ларьки, киоски, лотки и т.д.) продажа продукции собственного производства (кроме полуфабрикатов, булочно-кондитерских и весовых кулинарных изделий, на которые применяется наценка согласно пункту 7 настоящей Инструкции), производится по ценам, установленным для предприятий общественного питания второй категории, а покупных товаров – по розничным ценам без применения наценки.

23. При обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий в предприятиях общественного питания второй и третьей категорий на сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления продукции собственного производства, устанавливается предельная наценка в размере 90 %. При обслуживании ритуальных мероприятий (поминок) – с применением предельных наценок в следующих размерах:

в предприятиях люкс, высшей, первой и второй категорий – 70 %;

в предприятиях третьей категории – 40 %.

ГЛАВА 7
ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

24. Отпуск кулинарной продукции предприятиями общественного питания всех категорий другим организациям (кроме указанных в пункте 7 настоящей Инструкции) для последующей реализации населению производится по ценам предприятия-изготовителя с предоставлением торговой скидки по соглашению сторон.

25. Отпуск блюд и кулинарных изделий на дом, а также при обслуживании населения в номерах гостиниц производится по ценам, сформированным предприятиями общественного питания в соответствии с наценочной категорией. Разрешается применение дополнительной наценки в размере до 10 % к стоимости реализованной продукции.

26. В мини-барах гостиничных номеров продукция реализуется с применением наценки до 100 % к розничным ценам.

27. Отпуск продукции из цехов бортового питания осуществляется с предельной наценкой к стоимости набора сырья по розничным ценам:

на продукцию собственного производства – 70 %;

на винно-водочные изделия, реализуемые в розлив – 100 %;

на пиво – 40 %;

на безалкогольные напитки, минеральную воду, реализуемые в розлив – 20 %.

28. Молоко, кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки с мякотью и т.д.), реализуемые предприятиями общественного питания для спецпитания работников, занятых на вредных производствах, реализуются по розничным ценам без применения наценки общественного питания.