Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42

Стр. 21

   четвертинах               0,43  0,63    0,67    0,71       0,75      Верблюжатина в полутушах   и четвертинах             0,50  0,70    0,76    0,80       0,84      Субпродукты всех видов    0,37  0,55    0,71     -           -  --------------------------------------------------------------------          Примечание. При  хранении  мяса  в охлажденном виде с шестых по  седьмые сутки норма  естественной  убыли  исчисляется  по  0,02%  за  каждые сутки, при хранении свыше семи суток норма естественной убыли  исчисляется по 0,01% за каждые сутки.          Примечания к Нормам  естественной  убыли  охлажденного  мяса  и  субпродуктов  при  холодильной обработке и хранении на холодильниках  (таблицы 3.8-3.11):       1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования  и хранении прошедшей холодильную обработку  (доохлаждение)  телятины  следует  пользоваться  нормами естественной убыли,  предусмотренными  для говядины тощей;  буйволятины  -  предусмотренными  для  говядины  второй категории.       2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования  ягнятины    следует   пользоваться   нормами   естественной   убыли,  предусмотренными  для  баранины  второй  категории;   при   хранении  прошедшей  холодильную  обработку  (доохлаждение) - предусмотренными  для баранины тощей.       3. При      охлаждении,     хранении     охлажденного     после  транспортирования мяса диких животных следует  пользоваться  нормами  естественной убыли:       лося, оленя (марала),  медведя - для говядины второй категории;       косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;       дикого кабана   -   для  свинины  второй  категории  (мясная  -  молодняк).       При хранении  прошедших  холодильную  обработку  (доохлаждение)  лосятины и оленины - нормами,  предусмотренными для говядины  второй  категории.              Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при   замораживании и хранении на холодильниках в замороженном состоянии                                 3.12. НОРМЫ                естественной убыли охлажденного мяса при                 замораживании в камерах холодильников                                                            (в процентах)  --------------------------T-----------------------------------------                            ¦Замораживание при паспортной температуре                            ¦          воздуха камеры                            +---------------------T-------------------                            ¦минус 23°С и ниже    ¦   выше минус 23°С  Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------                            ¦     норма убыли при замораживании                            ¦  охлажденного мяса от температуры 4°С                            ¦     до температуры в толще мышц                            +----------T----------T---------T---------                            ¦  минус   ¦  минус   ¦  минус  ¦  минус                            ¦  8°С     ¦  15°С    ¦  8°С    ¦  15°С  --------------------------+----------+----------+---------+---------      Говядина в полутушах,   четвертинах и торговых   отрубах:   первой категории          0,70       0,79       0,90      1,02   второй категории          0,82       0,93       1,05      1,18   тощая                     1,02       1,16       1,20      1,35      Баранина и козлятина в   тушах:   первой категории          0,90       1,02       1,06      1,19   второй категории          0,97       1,10       1,12      1,26   тощая                     1,30       1,47       1,37      1,55      Свинина в тушах и   полутушах:   первой категории   (беконная)                0,81       0,92       0,91      1,04   второй категории   (мясная - молодняк)   в шкуре                   0,81       0,92       0,91      1,04   без шкуры                 0,67       0,76       0,73      0,83   со снятым крупоном        0,74       0,83       0,82      0,93   обрезная                  0,86       0,98       0,97      1,09   туши подсвинков -   в шкуре                   0,81       0,92       0,91      1,04   без шкуры                 0,67       0,76       0,73      0,83   третьей категории   (жирная)   в шкуре                   0,67       0,76       0,73      0,83   без шкуры                 0,57       0,65       0,63      0,72   со снятым крупоном        0,62       0,70       0,68      0,77   четвертой категории   (промпереработка)   в шкуре                   0,81       0,92       0,91      1,04   без шкуры                 0,67       0,76       0,73      0,83   пятой категории (мясо   поросят)                  1,45       1,64       1,61      1,82      Конина в полутушах и   четвертинах               1,07       1,21       1,20      1,35      Верблюжатина в полутушах   и четвертинах             1,13       1,28       1,34      1,51  --------------------------------------------------------------------                                 3.13. НОРМЫ           естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов           при замораживании в блоках в камерах холодильников                                                            (в процентах)  --------------------------T-----------------------------------------                            ¦Замораживание при паспортной температуре                            ¦         воздуха камеры, °С  Наименование мясопродуктов+---------------------T-------------------                            ¦минус 23°С и ниже    ¦   выше минус 23°С  --------------------------+---------------------+-------------------     Мясо всех видов на костях  и без костей в блоках              0,60                  0,70     Субпродукты всех видов в  блоках                             0,85                  0,94     Языки, мозги, почки  поштучно на противнях              0,79                  0,87     Все прочие субпродукты  поштучно на противнях              1,15                  1,30  --------------------------------------------------------------------          Примечания к табл.3.12 и 3.13:       1. Применение норм убыли при замораживании мяса до  температуры  в  толще  мышц  минус  15°С  разрешается  только  на холодильниках с  паспортной температурой воздуха в камерах хранения  мороженого  мяса  минус 15°С и ниже.       На холодильниках с паспортной температурой  воздуха  в  камерах  хранения мороженого мяса выше минус 15°С применяются нормы убыли при  замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8°С  в  толще  мышц.       2. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных  камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам,  указанным в  табл.3.12 графа 3, со снижением на 20 процентов.       3. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых  мяса  и  субпродуктов  (с  температурой  минус  1,5°С  и  выше)  при  вторичном   замораживании   применяются  нормы  естественной  убыли,  указанные  в  табл.3.12  и  3.13,  в   зависимости   от   паспортной  температуры воздуха камер холодильника.       Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только  в  исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации)  по разрешению руководства холодильника.       4. При   поступлении   на  холодильник  частично  оттаявших  (с  температурой выше минус 8°С) субпродуктов  и  мороженого  мяса  всех  видов  и  категорий в тушах,  полутушах,  четвертинах и блоках нормы  естественной  убыли  при  домораживании  мяса  и   субпродуктов   до  температуры  камер хранения устанавливаются в размере 0,25%  к массе  поступивших мясопродуктов;  для мясопродуктов с  температурой  минус  8°С  и  ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15°С или  ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов.                                 3.14. НОРМЫ      естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании     и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)                                                            (в процентах)  --------------------------T-----------------------------T--------------------                            ¦При остывании в неохлаждаемых¦  При замораживании                            ¦  помещениях до температуры  ¦    парного мяса  Наименование мясопродуктов¦    окружающего воздуха      ¦естественным холодом                            +--------T-----------T--------+  до температуры                            ¦за      ¦за         ¦ всего  ¦ не выше минус 8°С                            ¦первые  ¦последующие¦ за     ¦ в толще мышц бедра                            ¦6 ч.    ¦18 ч.      ¦ сутки  ¦  --------------------------+--------+-----------+--------+--------------------      Говядина в полутушах и   четвертинах:   первой категории            0,70      0,70        1,40          2,23   второй категории            0,80      0,80        1,60          2,50   тощая                       0,90      0,90        1,80          2,70      Баранина и козлятина в   тушах:   первой категории            0,77      0,77        1,54          2,34   второй категории            0,80      0,80        1,60          2,60   тощая                       0,90      0,90        1,80          2,75      Свинина в тушах и   полутушах:   первой категории   (беконная);   второй категории   (мясная - молодняк)   в шкуре   и четвертой категории   (промпереработка)           0,70      0,70        1,40          2,00      второй категории   (мясная - молодняк) без   шкуры и третьей категории   (жирная) в шкуре            0,60      0,60        1,20          1,60      второй категории   (мясная - молодняк):   обрезная                    0,80      0,80        1,60          2,20   со снятым крупоном          0,65      0,65        1,30          1,80   туши подсвинков             1,23      1,23        2,46          3,50