27.06.2016
Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42
Стр. 22
третьей категории (жирная): без шкуры 0,49 0,49 0,98 1,39 со снятым крупоном 0,55 0,55 1,10 1,50 пятой категории (мясо поросят) 1,58 1,58 3,16 4,40 Конина в полутушах и четвертинах 0,90 0,90 1,80 2,70 Верблюжатина в полутушах и четвертинах 1,04 1,04 2,08 3,00 Субпродукты всех видов 0,83 0,83 1,66 2,50 ----------------------------------------------------------------------------- Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты комиссии по качеству, утвержденные руководителем организации, и только в случае загрузки минусовых емкостей холодильника свыше 100%. 3.15. НОРМЫ естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением (в процентах за один месяц хранения) ---------------------------------------T------T------T-------T------ Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв. ---------------------------------------+------+------+-------+------ Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные холодильники емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн включительно Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: первой категории 0,08 0,18 0,26 0,14 второй категории и тощая 0,10 0,22 0,32 0,18 Баранина и козлятина в тушах: первой категории 0,10 0,22 0,32 0,18 второй категории и тощая 0,11 0,25 0,35 0,19 Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй 0,08 0,18 0,25 0,14 категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят) третьей категории (жирная) 0,07 0,14 0,20 0,10 Субпродукты всех видов неблочные, 0,09 0,20 0,28 0,15 независимо от упаковки Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тыс.тонн включительно Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: первой категории 0,06 0,14 0,20 0,10 второй категории и тощая 0,09 0,20 0,27 0,15 Баранина и козлятина в тушах: первой категори 0,10 0,21 0,30 0,16 второй категории и тощая 0,11 0,22 0,32 0,18 Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй 0,07 0,16 0,22 0,13 категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят) третьей категории (жирная) 0,05 0,14 0,16 0,10 Субпродукты всех видов 0,08 0,18 0,25 0,14 Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тыс.тонн Говидина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: первой категории 0,05 0,12 0,18 0,10 второй категории и тощая 0,08 0,18 0,25 0,14 Баранина и козлятина в тушах: первой категории 0,09 0,19 0,27 0,15 второй категории и тощая 0,10 0,22 0,30 0,17 Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй 0,07 0,15 0,22 0,11 категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят) третьей категории (жирная) 0,05 0,12 0,18 0,10 Субпродукты всех видов 0,07 0,16 0,22 0,12 -------------------------------------------------------------------- 3.16. НОРМЫ естественной убыли мороженых мяса и вырезки в блоках при хранении в камерах холодильников (в процентах за один месяц хранения) ---------------------------------------T------T------T-------T------ Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв. ---------------------------------------+------+------+-------+------ Говядина, баранина и свинина на костях и без костей, вырезка 0,03 0,06 0,10 0,05 -------------------------------------------------------------------- Примечания к табл.3.15 и 3.16: 1. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов. 2. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15°С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15°С, но не выше температуры минус 8°С, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала). 3. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл.2.15 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн. 4. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. 5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются: на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5; на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более. Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этой организации. 6. При хранении мороженого мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл., увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала). Примечания к таблицам 3.12-3.16: 1. При замораживании и хранении на холодильниках буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении - предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории. При замораживании и хранении на холодильниках конины, верблюжатины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. 2. При остывании, замораживании (в том числе и естественным холодом) и хранении мороженого мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли: лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории; косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории; дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк). 3.17. НОРМЫ усушки замороженных субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников (в процентах за один месяц хранения) --------------------------------T----------------------------------- ¦ Без упаковки +----------------------------------- Наименование мясопродуктов ¦ квартал +-------T--------T--------T--------- ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 --------------------------------+-------+--------+--------+--------- Субпродукты всех видов 0,09 0,25 0,36 0,20 -------------------------------------------------------------------- Примечания: 1. При хранении замороженных неупакованных субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости от периода года. 2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки субпродуктов в блоках всех видов применяется норма - 0,03% за один месяц хранения независимо от периода года. 3. При хранении замороженных субпродуктов, упакованных в полимерные пленки и гофротару или только в гофротару, нормы усушки снижаются на 25% от норм, приведенных в данной таблице, соответственно для упакованных и неупакованных блоков. 4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные