Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42

Стр. 23

  бумажные  и  ламинированные  мешки,  нормы  усушки устанавливаются в  размере  50%  от  норм,  предусмотренных  в  настоящей  таблице  для  неупакованных блоков.       5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных  в  нестандартную  тару  (рогожные  кули  и  др.),  применяются нормы  усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков.                                 3.18. НОРМЫ         естественной убыли мороженых, мяса и субпродуктов при         хранении вне камер холодильников, а также при хранении            в неохлаждаемых складах и на открытых площадках     --------------------------------------------T-----------------------                                              ¦    Норма убыли в %                                              ¦   за месяц хранения                                              +-----------T-----------                                              ¦  IV кв.   ¦   I кв.  --------------------------------------------+-----------+-----------      Говядина в полутушах и четвертинах   I категории                                   0,38        0,18   II категории и тощая                          0,48        0,23      Баранина и козлятина в тушах   I категории                                   0,47        0,23   II категории и тощая                          0,52        0,25      Свинина в тушах и полутушах   жирная                                        0,31        0,14   мясная, беконная, обрезная (без шпика),   тощая, от молодых свиней (подсвинков) и   от поросят I и II категории                   0,38        0,18      Субпродукты   Сердце, языки, мозги, почки, печень           0,42        0,19   Прочие субпродукты                            0,46        0,22  --------------------------------------------------------------------          Примечания:       1. Нормы  естественной  убыли  применяются  при   краткосрочном  хранении  мяса,  предназначенного для текущей реализации,  в камерах  холодильников с температурой воздуха от -3 до -8°С.       2. Нормы  естественной  убыли  применяются  только  в  I  и  IV  кварталах.       3. При хранении вне камер холодильников конины,  верблюжатины и  буйволятины применяются нормы естественной убыли,  установленные для  говядины II категории.       4. Если  мясо  имело  оттайку  в  результате   продолжительного  резкого    колебания   температуры   наружного   воздуха   и   вновь  подмораживалось,  то на  доморозку  мяса  дополнительно  начисляется  естественная убыль.              Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при           холодильной обработке и хранении на холодильниках                                 3.19. НОРМЫ         естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при                   охлаждении в камерах холодильников                                     (в процентах к массе остывшего мяса)  -------------------------T-------------------------T------------------------                           ¦Охлаждение остывшего мяса¦Охлаждение остывшего         Вид мяса          ¦птицы и кроликов до      ¦мяса птицы к кроликов                           ¦температуры 0 +4°С в     ¦до температуры 0 +4°С                           ¦камерах с принудительной ¦в камерах с естественной                           ¦циркуляцией воздуха      ¦циркуляцией воздуха  -------------------------+-------------------------+------------------------      Цыплята I категории               0,4                         0,6   Цыплята II категории              0,6                         0,7   Цыплята-бройлеры I кат.           0,6                         0,6   Цыплята-бройлеры II кат.          0,7                         0,7   Куры I категории                  0,4                         0,5   Куры II категории                 0,5                         0,6   Гуси, утки I категории            0,6                         0,6   Гуси, утки II категории           0,6                         0,6   Утята I категории                 0,9                         0,9   Утята II категории                1,0                         1,0   Индейки I категории               0,3                         0,3   Индейки II категории              0,4                         0,4   Кролики I категории               0,9                         1,0   Кролики II категории              1,1                         1,2  ----------------------------------------------------------------------------          Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и  кроликов,   упакованного   в  пакеты  из  полимерных  пленок,  нормы  естественной убыли (усушки) не применяются.                                 3.20. НОРМЫ          естественной убыли (усушки) охлажденного мяса птицы            и кроликов при хранении в камерах холодильников                                     (в процентах к массе остывшего мяса)  -------------------------T-------------------------------------------                           ¦      Нормы естественной убыли (усушки)        Вид мяса           +----------T----------T----------T----------                           ¦за 1 сутки¦за 2 суток¦за 3 суток¦за 4 суток  -------------------------+----------+----------+----------+----------   Цыплята I категории         0,4        0,6        0,7         0,8   Цыплята II категории        0,5        0,7        0,9         1,1   Цыплята-бройлеры I кат.     0,4        0,6        0,7         0,8   Цыплята-бройлеры II кат.    0,5        0,7        0,8         0,9   Куры I категории            0,3        0,5        0,7         0,8   Куры II категории           0,4        0,6        0,8         0,9   Гуси, утки I категории      0,3        0,6        0,9         1,1   Гуси, утки II категории     0,5        0,8        1,1         1,2   Утята I категории           0,4        0,7        0,9         1,1   Утята II категории          0,6        0,9        1,1         1,2   Индейки I категории         0,3        0,5        0,6         0,7   Индейки II категории        0,4        0,6        0,7         0,8   Кролики I категории         0,5        0,7        0,9         1,1   Кролики II категории        0,6        0,8        1,0         1,2  --------------------------------------------------------------------       Примечание. При хранении в камерах  холодильников  охлажденного  мяса  птицы и кроликов,  упакованного в пакеты из полимерных пленок,  нормы естественной убыли (усушки) не применяются.                                 3.21. НОРМЫ             усушки мяса птицы и кроликов при замораживании     ----------------------------T-----------T----------------T---------T---------T---------T---------T---------T---------                              ¦Цыплята    ¦Цыплята-бройлеры¦  Куры   ¦ Утята   ¦  Утки   ¦Гуси     ¦Индейки  ¦Кролики                              +----T------+--------T-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----                              ¦ I  ¦ II   ¦   I    ¦  II   ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II                              ¦кат.¦ кат. ¦  кат.  ¦  кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.  ----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----            Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха     При замораживании остывшего  мяса птицы в полупотрошеном  виде и кроликов, не  упакованного в пакеты из  полимерных пленок, до  температуры минус 8°С (% к  массе остывшего мяса)        1,15 1,30   1,20     1,30    1,00 1,20 1,40 1,50 1,05 1,10 1,05 1,10 0,60 0,75 2,00 2,20     При замораживании  охлажденного в воздухе мяса  птицы в полупотрошеном виде  и кроликов, не упакованного  в пакеты из полимерных  пленок, до температуры  минус 8°С (% к массе  остывшего мяса)              0,60 0,60   0,60     0,70    0,50 0,60 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,30 0,35 1,10 1,20     При замораживании  охлажденного в ледяной воде  мяса птицы в потрошенном  виде, не упакованного в  пакеты из полимерных пленок,  до температуры минус 8°С (%  к массе охлажденного мяса)   1,90 1,95   1,90     2,00    1,80 1,85 2,30 2,40 2,05 2,15 2,45 2,55 2,05 2,10 -    -          Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха     При замораживании остывшего  мяса птицы в полупотрошеном  виде и кроликов, не  упакованного в пакеты из  полимерных пленок, до  температуры минус 8°С (% к  массе остывшего мяса)        0,60 0,80   0,70     0,90    0,60 0,80 1,20 1,40 0,70 0,90 0,70 0,90 0,50 0,70 1,50 1,80     При замораживании  охлажденного в воздухе мяса  птицы в полупотрошеном виде  и кроликов, не упакованного  в пакеты из полимерных  пленок, до температуры минус  8°С (% к массе остывшего  мяса)                        0,20 0,30   0,30     0,40    0,20 0,40 0,25 0,40 0,30 0,40 0,30 0,40 0,20 0,20 0,70 1,00     При замораживании  охлажденного в ледяной воде  мяса птицы в потрошеном  виде, не упакованного в  пакеты из полимерных пленок,  до температуры минус 8°С (%  к массе охлажденного мяса)   1,80 1,85   1,80     1,90    1,70 1,75 2,20 2,35 2,00 2,10 2,40 2,50 1,95 2,00 -    -     При замораживании мяса  птицы в потрошеном виде,  упакованного в пакеты из  полимерных пленок, до  температуры минус 8°С (% к  массе остывшего мяса или  охлажденного в ледяной  воде)*                            0,09            0,09         0,08      0,07      0,07      0,06      0,06      -     ___________________________________       *Нормы применяются  также  и  при  замораживании  мяса  птицы в  камерах с естественной циркуляцией воздуха.          Примечание. При замораживании  мяса  цыплят,  цыплят-бройлеров,  кур,  утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы  усушки на 15%  ниже по сравнению  с  нормами,  предусмотренными  для  камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.                                 3.22. НОРМЫ             усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не            упакованного в пакеты из полимерных пленок, при          хранении в течение 15 суток в камерах холодильников                                               (% к массе остывшего мяса)