27.06.2016
Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42
Стр. 23
бумажные и ламинированные мешки, нормы усушки устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков. 5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в нестандартную тару (рогожные кули и др.), применяются нормы усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков. 3.18. НОРМЫ естественной убыли мороженых, мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении в неохлаждаемых складах и на открытых площадках --------------------------------------------T----------------------- ¦ Норма убыли в % ¦ за месяц хранения +-----------T----------- ¦ IV кв. ¦ I кв. --------------------------------------------+-----------+----------- Говядина в полутушах и четвертинах I категории 0,38 0,18 II категории и тощая 0,48 0,23 Баранина и козлятина в тушах I категории 0,47 0,23 II категории и тощая 0,52 0,25 Свинина в тушах и полутушах жирная 0,31 0,14 мясная, беконная, обрезная (без шпика), тощая, от молодых свиней (подсвинков) и от поросят I и II категории 0,38 0,18 Субпродукты Сердце, языки, мозги, почки, печень 0,42 0,19 Прочие субпродукты 0,46 0,22 -------------------------------------------------------------------- Примечания: 1. Нормы естественной убыли применяются при краткосрочном хранении мяса, предназначенного для текущей реализации, в камерах холодильников с температурой воздуха от -3 до -8°С. 2. Нормы естественной убыли применяются только в I и IV кварталах. 3. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины II категории. 4. Если мясо имело оттайку в результате продолжительного резкого колебания температуры наружного воздуха и вновь подмораживалось, то на доморозку мяса дополнительно начисляется естественная убыль. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении на холодильниках 3.19. НОРМЫ естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при охлаждении в камерах холодильников (в процентах к массе остывшего мяса) -------------------------T-------------------------T------------------------ ¦Охлаждение остывшего мяса¦Охлаждение остывшего Вид мяса ¦птицы и кроликов до ¦мяса птицы к кроликов ¦температуры 0 +4°С в ¦до температуры 0 +4°С ¦камерах с принудительной ¦в камерах с естественной ¦циркуляцией воздуха ¦циркуляцией воздуха -------------------------+-------------------------+------------------------ Цыплята I категории 0,4 0,6 Цыплята II категории 0,6 0,7 Цыплята-бройлеры I кат. 0,6 0,6 Цыплята-бройлеры II кат. 0,7 0,7 Куры I категории 0,4 0,5 Куры II категории 0,5 0,6 Гуси, утки I категории 0,6 0,6 Гуси, утки II категории 0,6 0,6 Утята I категории 0,9 0,9 Утята II категории 1,0 1,0 Индейки I категории 0,3 0,3 Индейки II категории 0,4 0,4 Кролики I категории 0,9 1,0 Кролики II категории 1,1 1,2 ---------------------------------------------------------------------------- Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.20. НОРМЫ естественной убыли (усушки) охлажденного мяса птицы и кроликов при хранении в камерах холодильников (в процентах к массе остывшего мяса) -------------------------T------------------------------------------- ¦ Нормы естественной убыли (усушки) Вид мяса +----------T----------T----------T---------- ¦за 1 сутки¦за 2 суток¦за 3 суток¦за 4 суток -------------------------+----------+----------+----------+---------- Цыплята I категории 0,4 0,6 0,7 0,8 Цыплята II категории 0,5 0,7 0,9 1,1 Цыплята-бройлеры I кат. 0,4 0,6 0,7 0,8 Цыплята-бройлеры II кат. 0,5 0,7 0,8 0,9 Куры I категории 0,3 0,5 0,7 0,8 Куры II категории 0,4 0,6 0,8 0,9 Гуси, утки I категории 0,3 0,6 0,9 1,1 Гуси, утки II категории 0,5 0,8 1,1 1,2 Утята I категории 0,4 0,7 0,9 1,1 Утята II категории 0,6 0,9 1,1 1,2 Индейки I категории 0,3 0,5 0,6 0,7 Индейки II категории 0,4 0,6 0,7 0,8 Кролики I категории 0,5 0,7 0,9 1,1 Кролики II категории 0,6 0,8 1,0 1,2 -------------------------------------------------------------------- Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.21. НОРМЫ усушки мяса птицы и кроликов при замораживании ----------------------------T-----------T----------------T---------T---------T---------T---------T---------T--------- ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦Гуси ¦Индейки ¦Кролики +----T------+--------T-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T---- ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат. ----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---- Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха При замораживании остывшего мяса птицы в полупотрошеном виде и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе остывшего мяса) 1,15 1,30 1,20 1,30 1,00 1,20 1,40 1,50 1,05 1,10 1,05 1,10 0,60 0,75 2,00 2,20 При замораживании охлажденного в воздухе мяса птицы в полупотрошеном виде и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе остывшего мяса) 0,60 0,60 0,60 0,70 0,50 0,60 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,30 0,35 1,10 1,20 При замораживании охлажденного в ледяной воде мяса птицы в потрошенном виде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе охлажденного мяса) 1,90 1,95 1,90 2,00 1,80 1,85 2,30 2,40 2,05 2,15 2,45 2,55 2,05 2,10 - - Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха При замораживании остывшего мяса птицы в полупотрошеном виде и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе остывшего мяса) 0,60 0,80 0,70 0,90 0,60 0,80 1,20 1,40 0,70 0,90 0,70 0,90 0,50 0,70 1,50 1,80 При замораживании охлажденного в воздухе мяса птицы в полупотрошеном виде и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе остывшего мяса) 0,20 0,30 0,30 0,40 0,20 0,40 0,25 0,40 0,30 0,40 0,30 0,40 0,20 0,20 0,70 1,00 При замораживании охлажденного в ледяной воде мяса птицы в потрошеном виде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе охлажденного мяса) 1,80 1,85 1,80 1,90 1,70 1,75 2,20 2,35 2,00 2,10 2,40 2,50 1,95 2,00 - - При замораживании мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, до температуры минус 8°С (% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде)* 0,09 0,09 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 - ___________________________________ *Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха. Примечание. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха. 3.22. НОРМЫ усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (% к массе остывшего мяса)