Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42

Стр. 24

  --------------------------------------------------------------------             Вид мяса                            Нормы усушки  --------------------------------------------------------------------      Цыплята           1 кат.                      0,20                     2 кат.                      0,27      Цыплята-бройлеры  1 кат.                      0,27                     2 кат.                      0,28      Куры              1 кат.                      0,19                     2 кат.                      0,19      Утки, гуси        1 кат.                      0,20                     2 кат.                      0,27      Утята             1 кат.                      0,20                     2 кат.                      0,28      Индейки           1 кат.                      0,20                     2 кат.                      0,20      Кролики           1 кат.                      0,30                     2 кат.                      0,35  --------------------------------------------------------------------                                 3.23. НОРМЫ     усушки замороженного мяса птицы в потрошеном виде при хранении               в течение 15 суток в камерах холодильников     ----------------------------T-----------T----------------T---------T---------T---------T---------T---------                              ¦Цыплята    ¦Цыплята-бройлеры¦  Куры   ¦ Утята   ¦  Утки   ¦  Гуси   ¦Индейки                              +----T------+--------T-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----                              ¦ I  ¦ II   ¦   I    ¦  II   ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II ¦ I  ¦ II                              ¦кат.¦ кат. ¦  кат.  ¦  кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.  ----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----     При хранении замороженного  мяса птицы в потрошеном  виде, охлажденного в ледяной  воде, не упакованного в  пакеты из полимерных пленок  (% к массе охлажденного  мяса)                        0,75 0,80   0,75     0,80    0,60 0,60 0,70 0,80 0,60 0,70 0,70 0,80 0,55 0,60     При хранении замороженного  мяса птицы в потрошеном  виде, упакованного в пакеты  из полимерных пленок (% к  массе остывшего мяса или  охлажденного в ледяной  воде)                             0,08            0,08         0,07      0,06      0,06      0,04      0,04  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------                                 3.24. НОРМЫ           естественной убыли при хранении не упакованного в      пакеты из полимерной пленки мороженого мяса птицы и кроликов     --------------T-----------------------------------------------------                ¦           Нормы убыли (%) при хранении   Вид мяса     +-----------------T-----------T----------T------------                ¦ за первый месяц ¦  за второй¦за третий ¦  за каждый                ¦                 ¦    месяц  ¦  месяц   ¦ последующий  --------------+-----------------+-----------+----------+------------      Цыплята              0,30           0,14       0,12        0,06   Куры                 0,20           0,12       0,11        0,05   Утки, утята          0,16           0,11       0,10        0,04   Гуси                 0,18           0,09       0,07        0,04   Индейки              0,19           0,13       0,08        0,05   Кролики              0,38           0,18       0,15        0,08  --------------------------------------------------------------------                                 3.25. НОРМЫ         естественной убыли при хранении упакованного в пакеты               из полимерной пленки мороженого мяса птицы     ---------------T------------------------------------------------------------                 ¦                Нормы убыли (%) при хранении  Вид мяса птицы +--------------------------------T---------------------------                 ¦за каждый из первых трех месяцев¦за каждый последующий месяц  ---------------+--------------------------------+---------------------------      Цыплята и куры               0,05                          0,04   Утки и утята                 0,06                          0,04   Гуси                         0,06                          0,04   Индейки                      0,07                          0,06  ----------------------------------------------------------------------------          Примечания к таблицам 3.22 и 3.23:       1. При  хранении  мороженого,  не  упакованного  в  пакеты   из  полимерной   пленки,   мяса   цыплят-бройлеров   применяются   нормы  естественной убыли, установленные для цыплят.       2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса  птицы  и  кроликов  (с  температурой от минус 1,6°С и ниже) нормы на  домораживание  его  до  температуры  минус  8°С  устанавливаются   в  следующих размерах (в % к массе продукта):       не упакованного в полимерные  пленки  -  0,10;       упакованного в полимерные пленки - 0,05.       Потери массы мороженого мяса птицы и кроликов,  возникающие при  домораживании от минус 8,1°С до температуры камеры, учтены в нормах,  установленных для первого месяца хранения.       Для полностью  оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой  продукта  минус  1,5°С  и  выше)  при  его  повторном  замораживании  применяются  нормы  естественной  убыли  (усушки)  при замораживании  охлажденного мяса птицы и  кроликов.  Повторное  замораживание  мяса  птицы  и  кроликов производится только в исключительных случаях (при  невозможности  немедленной  реализации)  по  разрешению  руководства  холодильника.              Нормы естественной убыли плодов, ягод и овощей при                        замораживании и хранении                                 3.26. НОРМЫ          расхода сырья на 1000 кг замороженных плодов и ягод     ------------------T-----------------T---------------T------------------------T-----------------------                    ¦                 ¦               ¦                        ¦Нормы расхода сырья                    ¦                 ¦               ¦   Потери на фасовку    ¦на 1000 кг готовой                    ¦Потери и отходы  ¦               ¦                        ¦продукции, кг  Наименование сырья¦при подготовке   ¦Уморозка сырья,+------------T-----------+-----------T-----------                    ¦сырья к          ¦%, не более    ¦  в сезон   ¦с учетом   ¦при фасовке¦при фасовке                    ¦замораживанию, %,¦               ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон    ¦в межсезон.                    ¦не более         ¦               ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из                    ¦                 ¦               ¦            ¦поддон.    ¦           ¦ящичн.                    ¦                 ¦               ¦            ¦в межсезон.¦           ¦поддон. в                    ¦                 ¦               ¦            ¦период, %, ¦           ¦потреб.                    ¦                 ¦               ¦            ¦не более   ¦           ¦тару  ------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------      Плоды   Косточковые   Абрикосы целыми   плодами                  7                2                1           2         1111        1124   Абрикосы   половинками             14                2                1           2         1205        1220   Алыча (ткемали)          7                2                1           2         1111        1124   Вишня                    9                2                1           2         1136        1149   Кизил                    6                2                1           2         1099        1111   Персики целыми   плодами                  8                2                1           2         1124        1136   Персики   половинками             28                2                1           2         1449        1471   Слива целыми   плодами:   Венгерка   итальянская,   Виктория, Анна   Шпет                     6                2                1           2         1099        1111   Ренклод зеленый          9                2                1           2         1136        1149   Мирабель                 7                2                1           2         1111        1124   Другие   помологические   сорта                    9                2                1           2         1136        1149   Слива   половинками:   Венгерка   итальянская             13                2                1           2         1190        1205   Ренклод зеленый         15                2                1           2         1220        1235   Другие   помологические   сорта                   18                2                1           2         1266        1282   Черешня                  9                2                1           2         1136        1149      Семечковые   Груши целыми   плодами с кожицей       15                2                1           2         1220        1235   Рябина   черноплодная            13                2                1           2         1190        1205   Яблоки целыми   плодами с кожицей       15                2                1           2         1220        1235      Плодовые овощи   Дыня кусочками   или кубиками            40                1                1           -         1724         -      Ягоды   Ежевика                 13                2                2           2         1190        1205   Земляника   (клубника)               9                2                1           2         1136        1149   Клюква                  13                2                1           2         1190        1205   Крыжовник                9                2                1           2         1136        1149   Малина                  13                1                1           -         1176          -   Облепиха                14                2                1           2         1205        1220   Смородина черная         9                2                1           2         1136        1149   Смородина красная       14                2                1           2         1205        1220   Черника                  9                2                1           2         1136        1149   Виноград   гроздьями               11                2                1           2         1163        1176          Примечание. Норма расхода антиокислителя - аскорбиновой кислоты  составляет на 1000 кг готовой продукции при обработке       абрикосов и персиков целых - 1 кг;       абрикосов половинками - 2,1 кг;       персиков половинками - 2,5 кг.                                  3.27. НОРМЫ        расхода сырья при производстве быстрозамороженных овощей     ------------------T-----------------T---------------T------------------------T-----------------------                    ¦                 ¦               ¦                        ¦Нормы расхода сырья                    ¦                 ¦               ¦   Потери на фасовку    ¦на 1000 кг готовой                    ¦Потери и отходы  ¦               ¦                        ¦продукции, кг  Наименование сырья¦при подготовке   ¦Уморозка сырья,+------------T-----------+-----------T-----------                    ¦сырья к          ¦%, не более    ¦  в сезон   ¦с учетом   ¦при фасовке¦при фасовке