Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42

Стр. 4

  ----------------------------------------------------------------- =  Остаток охлажденного мяса    Количество поступившего охлажденного  на начало месяца, в кг    +  мяса за месяц, в кг                           540000 + 179000 + 50000                      = ----------------------- = 3,03                             4000 + 250000          или с округлением до целого числа - 3 суток.             Естественная убыль при хранении охлажденной говядины                              I категории      Остаток           Поступило              Нормы естественной  (охлажденного   +  охлажденного мяса)  х  убыли на хранение, в   мяса на начало    за месяц, кг           процентах   месяца, в кг  -----------------------------------------------------------------  =                                  100                            (4000 + 250000) х 0,35                      = ----------------------- = 889,0.                                  100          Остаток на 1 августа, кг 25000 - 889 = 24111.          Пример 2.  Начисление   естественной   убыли   по   норме   при  доохлаждении  и  хранении  в  охлажденном  состоянии говядины первой  категории,  поступившей  на  холодильник  торговли  с  незавершенным  технологическим процессом.       На холодильнике  на  начало  июля   остаток   говядины   первой  категории   охлажденной   (за   вычетом   норм  естественной  убыли,  начисленных в предыдущем месяце)  составлял  4000  кг.  За  июль  на  холодильник  поступило говядины первой категории остывшей 160000 кг,  в том числе с температурой (°С):  от 4,1 до 6°С  -  50000  кг  и  от  12,1°С до 18°С - 110000 кг.       Говядина остывшая (160000 кг) была  охлаждена  и  в  количестве  50000   кг  направлена  на  замораживание.  В  течение  месяца  было  реализовано охлажденной говядины 79000 кг. Поступление и расход мяса  представлены в форме 2 (приложение 3).        2.1. Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении         остывшей говядины первой категории до температуры 4°С          Количество        Нормы естественной       остывшего мяса, х убыли на доохлождение,    Естественная       поступившего за   в процентах               убыль мяса       месяц, кг                                   по норме на       ----------------------------------------- = доохлаждение,                        100                        в кг.          Естественная убыль по норме  на  доохлаждение  говядины  первой  категории, поступившей с температурой:       от 4,1°С до 6°С (норма на доохлаждение составляет 10%  от нормы  на охлаждение - 1,60 х 0,10 = 0,16%)                                 50000 х 0,16                              ------------ = 80 кг,                                  100          от 12,1°С до 18°С (норма  на  доохлаждение  составляет  35%  от  нормы на охлаждение - 1,60 х 0,35 = 0,56%)                                110000 х 0,56                             ------------- = 616  кг.                                  100          Общее количество нормируемых потерь говядины при охлаждении:                           80 кг + 616 кг = 696 кг.               2.2. Начисление естественной убыли по норме при            хранении охлажденной говядины первой категории          Средний срок хранения в сутках:     Сумма остатков      Количество           Количество охлажденного  охлажденного мяса + охлажденного мяса, + мяса, направленного на  на конец суток за   реализованного за    замораживание за месяц,  месяц, в кг         месяц, в кг          в кг  ------------------------------------------------------------------ =  Остаток охлажденного   Количество поступившего    Естественная убыль  мяса на начало       + охлажденного мяса       -  мяса по норме на  месяца, в кг           за месяц, в кг             доохлаждение, в кг                            240000 + 79000 + 50000                     = ------------------------- = 2,26                          4000 + 160000 - 696          или с округлением до целого числа - 2 суток.       Средний срок хранения говядины первой категории,  поступившей с  температурой выше 12°С, составляет: 2 - 1 = 1 сутки.          Примечание. Исключены одни сутки на охлаждение (при поступлении  мяса с температурой в толще мышц выше 12°С).          Естественная убыль  при  хранении  охлажденной  говядины первой  категории:        Остаток          Поступило      Естественная       Нормы    (охлажденного   + охлажденного - убыль по норме ) x естественной     мяса на начало   мяса за        на доохлаждение    убыли на     месяца, в кг     месяц, кг      мяса, в кг         хранение, в                                                        процентах    ----------------------------------------------------------------.                                  100          Естественная убыль по норме при хранении  охлажденной  говядины  первой  категории,  поступившей  с  температурой  от  4,1°С  до 6°С,  составит:                          (4000 + 50000 - 80) х 0,45                       -------------------------- = 242,64 кг                                  100          (норма убыли за 2 суток - 0,45%);       с температурой от 12,1°С до 18°С составит:                            (110000 - 616) х 0,30                         --------------------- = 328,2 кг                                  100          (норма убыли за 1 сутки - 0,30%).       Всего естественной   убыли   при   доохлаждении  и  хранении  в  охлажденном состоянии за июль, кг                         696 + 242,6 + 328,2 = 1266,8.          Остаток на 1 августа, кг                            5000 - 1266,8 = 3733,2.          2.2. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли    охлажденного мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении в                мороженом состоянии (таблицы 3.12-3.18)          1. Учет мяса и субпродуктов производится по  каждому  приемному  документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).       2. Основанием для начисления естественной убыли по  нормам  при  холодильной обработке и хранении являются:       указания в приемных документах о термическом состоянии  мяса  и  субпродуктов   (охлажденные,   мороженые,   частично  или  полностью  оттаявшие) и их температуре;       нормы естественной убыли применяются только в том случае,  если  термическое состояние этих продуктов при поступлении на холодильник,  зафиксированное  в приемных документах,  подтверждено представителем  органов транспорта или поставщика;       указания в   паспорте  холодильника  о  температуре  воздуха  в  камерах замораживания и камерах хранения,  емкости холодильника  или  емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника,  исчисляемой  по емкости камер хранения только мороженых грузов.          Примечание. Температура  мяса  и  мясопродуктов  измеряется   в  каждой партии:  мяса в тушах,  полутушах,  четвертинах,  отрубах - в  толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;  мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах. В  приемные документы заносится средняя температура.          3. Для   учета   и   начисления   естественной   убыли  мяса  и  субпродуктов при замораживании, домораживании и хранении в мороженом  состоянии ведут специальный журнал - форма 3 (приложение 3).       4. В журналах отражаются два остатка этих продуктов - на начало  и на конец месяца:       остаток без  вычета норм естественной убыли - для сопоставления  данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц;       остаток за  вычетом  норм  естественной  убыли - для начисления  естественной убыли при холодильной обработке и хранении.       5. При  сроке  хранения  мороженых  мяса  и мясопродуктов менее  месяца   начисление   естественной   убыли   должно    производиться  пропорционально   суткам  хранения  из  расчета  месячной  нормы,  а  естественная  убыль  за   несколько   месяцев   хранения   -   путем  суммирования начисленного количества убыли за каждый месяц хранения.       6. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и  вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и  субпродуктов  до  температуры  в  толще  мышц  минус  8°С производится путем умножения  количества, направленного на замораживание за месяц (в килограммах),  на  норму  естественной  убыли  при  замораживании  (в  процентах) в  зависимости от паспортной температуры камер  замораживания  и  камер  хранения.       Начисление естественной   убыли   на   домораживание   частично  оттаявших  мяса  и  субпродуктов  производится  путем  умножения  их  количества,  поступившего  с  оттайкой за месяц (в килограммах),  на  норму естественной убыли при домораживании (в  процентах)  с  учетом  температуры   мяса  и  субпродуктов  при  поступлении  и  паспортной  температуры камер хранения.       7. Для   начисления   естественной   убыли   мороженых  мяса  и  субпродуктов при хранении суммируются ежедневные  остатки  на  конец  суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.       Из полученной   суммы   исключается   естественная   убыль   на  замораживание  и  домораживание по норме.  Результат делится на 30 и  умножается на норму естественной убыли в процентах.       8. Из   остатков   мороженого  мяса  и  субпродуктов  на  конец  истекшего  месяца  исключается  естественная  убыль  по  норме   при  замораживании,  домораживании  и  хранении  в мороженом состоянии за  месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на  начало следующего месяца.          Пример. Холодильник  многоэтажный   условной   емкостью   камер  хранения мороженых    грузов   5,3   тыс.т   находится   в   средней  климатической зоне.       Камеры замораживания  холодильника имеют паспортную температуру  воздуха  минус  30°С;  камеры  хранения   мороженых   грузов   имеют  паспортную температуру минус 18°С с батарейным охлаждением.       На начало июля остаток говядины первой категории мороженой  (за  вычетом  естественной  убыли,  начисленной  по  нормам  в предыдущем