Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации

Стр. 18

  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |первой категории                             |   0,30 |  0,45 |  0,53 |    0,57  |    0,61 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |второй категории                             |   0,37 |  0,53 |  0,60 |    0,64  |    0,68 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |тощая                                        |   0,46 |  0,65 |  0,69 |    0,73  |    0,77 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |Баранина и козлятина в тушах:                |        |       |       |          |         |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |первой категории                             |   0,36 |  0,55 |  0,63 |    0,67  |    0,71 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |второй категории                             |   0,43 |  0,62 |  0,70 |    0,74  |    0,78 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |тощая                                        |   0,53 |  0,74 |  0,79 |    0,83  |    0,87 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |Свинина в тушах и полутушах: первой категории|        |       |       |          |         |  |(беконная)                                   |0,20    |0,36   |0,43   |0,46      |0,49     |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |второй категории (мясная - молодняк) в шкуре,|        |       |       |          |         |  |без шкуры, без крупона                       |0,20    |0,36   |0,44   |0,47      |0,50     |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |обрезная, подсвинки                          |   0,30 |  0,46 |  0,62 |    0,65  |    0,68 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры|   0,15 |  0,30 |  0,38 |    0,41  |    0,44 |  |без крупона                                  |        |       |       |          |         |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |четвертой категории (промпереработка)        |   0,20 |  0,36 |  0,44 |    0,47  |    0,50 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |пятой категории (мясо поросят)               |   0,30 |  0,46 |  0,62 |    0,65  |    0,68 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |Конина в полутушах и четвертинах             |   0,43 |  0,63 |  0,67 |    0,71  |    0,75 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |Верблюжатина в полутушах и четвертинах       |   0,50 |  0,70 |  0,76 |    0,80  |    0,84 |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|  |Субпродукты всех видов                       |   0,37 |  0,55 |  0,71 |     -    |      -  |  |—————————————————————————————————————————————+————————+———————+———————+——————————+—————————|          Примечание:       При  хранении мяса в охлажденном виде с шестых по седьмые сутки  норма  естественной  убыли исчисляется по 0,02% за каждые сутки, при  хранении  свыше  семи  суток норма естественной убыли исчисляется по  0,01% за каждые сутки.          Примечания  к  Нормам  естественной  убыли  охлажденного мяса и  субпродуктов  при  холодильной обработке и хранении на холодильниках  (таблицы 3.8 - 3.11).       1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования  и  хранении  прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) телятины  следует  пользоваться  нормами  естественной убыли, предусмотренными  для  говядины  тощей;  буйволятины  -  предусмотренными для говядины  второй категории.       2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования  ягнятины    следует   пользоваться   нормами   естественной   убыли,  предусмотренными   для   баранины  второй  категории;  при  хранении  прошедшей  холодильную  обработку  (доохлаждение) - предусмотренными  для баранины тощей.       3.     При     охлаждении,    хранении    охлажденного    после  транспортирования  мяса  диких животных следует пользоваться нормами  естественной убыли:       лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;       косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;       дикого   кабана  -  для  свинины  второй  категории  (мясная  -  молодняк).       При  хранении  прошедших  холодильную  обработку (доохлаждение)  лосятины  и  оленины - нормами, предусмотренными для говядины второй  категории.                                  НОРМЫ           ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ      ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ В ЗАМОРОЖЕННОМ                             СОСТОЯНИИ                              3.12. НОРМЫ         ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В                       КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ                                                                          (в процентах)  |—————————————————————————————————————————————————————–——————————————————————————————————————————————————¬  |               Наименование мясопродуктов            |Замораживание при паспортной температуре воздуха  |  |                                                     |камеры                                            |  |                                                     |—————————————————————————–————————————————————————|  |                                                     |  минус 23 град. С и ниже| выше минус 23 град. С  |  |                                                     |—————————————————————————+————————————————————————|  |                                                     |норма убыли при замораживании охлажденного мяса от|  |                                                     |температуры 4 град. С до температуры в толще мышц |  |                                                     |————————————–————————————–—————————–——————————————|  |                                                     |минус       |минус       |минус    |минус         |  |                                                     |8 град. С   |15 град. С  |8 град. С|15 град. С    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:|            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |первой категории                                     |    0,70    |     0,79   |    0,90 |      1,02    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |второй категории                                     |    0,82    |     0,93   |    1,05 |      1,18    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |тощая                                                |    1,02    |     1,16   |    1,20 |      1,35    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |Баранина и козлятина в тушах:                        |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |первой категории                                     |    0,90    |     1,02   |    1,06 |      1,19    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |второй категории                                     |    0,97    |     1,10   |    1,12 |      1,26    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |тощая                                                |    1,30    |     1,47   |    1,37 |      1,55    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |Свинина в тушах и полутушах:                         |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |первой категории (беконная)                          |    0,81    |     0,92   |    0,91 |      1,04    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |второй категории (мясная-молодняк)                   |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |в шкуре                                              |    0,81    |     0,92   |    0,91 |      1,04    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |без шкуры                                            |    0,67    |     0,76   |    0,73 |      0,83    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |со снятым крупоном                                   |    0,74    |     0,83   |    0,82 |      0,93    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |обрезная                                             |    0,86    |     0,98   |    0,97 |      1,09    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |туши подсвинков -                                    |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |в шкуре                                              |    0,81    |     0,92   |    0,91 |      1,04    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |без шкуры                                            |    0,67    |     0,76   |    0,73 |      0,83    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |третьей категории (жирная)                           |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |в шкуре                                              |    0,67    |     0,76   |    0,73 |      0,83    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |без шкуры                                            |    0,57    |     0,65   |    0,63 |      0,72    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |со снятым крупоном                                   |    0,62    |     0,70   |    0,68 |      0,77    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |четвертой категории (промпереработка)                |            |            |         |              |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |в шкуре                                              |    0,81    |     0,92   |    0,91 |      1,04    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |без шкуры                                            |    0,67    |     0,76   |    0,73 |      0,83    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |пятой категории (мясо поросят)                       |    1,45    |     1,64   |    1,61 |      1,82    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |Конина в полутушах и четвертинах                     |    1,07    |     1,21   |    1,20 |      1,35    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|  |Верблюжатина в полутушах и четвертинах               |    1,13    |     1,28   |    1,34 |      1,51    |  |—————————————————————————————————————————————————————+————————————+————————————+—————————+——————————————|                               3.13. НОРМЫ         ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ              ЗАМОРАЖИВАНИИ В БЛОКАХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ                                                                                (в процентах)  |———————————————————————————————————————————————–————————————————————————————————————————¬  |          Наименование мясопродуктов           |Замораживание при паспортной температуре|  |                                               |воздуха камеры, град. С                 |  |                                               |——————————————————–—————————————————————|  |                                               |  минус 23 град. С|выше минус 23 град. С|  |———————————————————————————————————————————————+——————————————————+—————————————————————|  |Мясо всех видов на костях и без костей в блоках|        0,60      |             0,70    |  |———————————————————————————————————————————————+——————————————————+—————————————————————|  |Субпродукты всех видов в блоках                |        0,85      |             0,94    |  |———————————————————————————————————————————————+——————————————————+—————————————————————|  |Языки, мозги, почки поштучно на противнях      |        0,79      |             0,87    |  |———————————————————————————————————————————————+——————————————————+—————————————————————|  |Все прочие субпродукты поштучно на противнях   |        1,15      |             1,30    |  |———————————————————————————————————————————————+——————————————————+—————————————————————|          Примечания к табл.3.12 и 3.13.       1.  Применение норм убыли при замораживании мяса до температуры  в  толще мышц минус 15 град. С разрешается только на холодильниках с  паспортной  температурой  воздуха в камерах хранения мороженого мяса  минус 15 град. С и ниже.       На  холодильниках  с  паспортной температурой воздуха в камерах  хранения  мороженого  мяса  выше  минус 15 град. С применяются нормы  убыли  при  замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8  град. С в толще мышц.       2. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных  камерах  нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в  табл. 3.12 графа 3. со снижением на 20 процентов.       3. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых  мяса  и  субпродуктов  (с температурой минус 1,5 град. С и выше) при  вторичном   замораживании   применяются  нормы  естественной  убыли,  указанные   в   табл.  3.12  и  3.13  в  зависимости  от  паспортной  температуры воздуха камер холодильника.       Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только  в  исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации)  по разрешению руководства холодильника.       4.   При  поступлении  на  холодильник  частично  оттаявших  (с  температурой  выше  минус  8 град. С) субпродуктов и мороженого мяса  всех  видов  и  категорий  в  тушах, полутушах, четвертинах и блоках  нормы  естественной  убыли  при домораживании мяса и субпродуктов до  температуры  камер  хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе  поступивших  мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8  град.  С  и  ниже  при хранении их в камерах с температурой минус 15  град. С или ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов.                               3.14. НОРМЫ         ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ        ОСТЫВАНИИ И ЗАМОРАЖИВАНИИ ЕСТЕСТВЕННЫМ ХОЛОДОМ (ВНЕ                       КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ)                                                                                       (в процентах)  |——————————————————————————————————————————————————————–—————————————————————————–————————————————¬  |                  Наименование мясопродуктов          |При остывании в неохлаж- |При заморажива- |  |                                                      |даемых помещениях до тем-|нии парного мяса|  |                                                      |пературы окружающего     |естественным    |