22.05.2017
Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации
Стр. 19
| |воздуха |холодом до тем- | | | |пературы не выше| | | |минус 8 град. С | | | |в толще мышц | | | |бедра | | |————————–———————–————————|за последующие | | |за пер- |18 час.|всего за| | | |вые | |сутки | | | |6 час. | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Говядина в полутушах и четвертинах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |первой категории | 0,70 | 0,70| 1,40| 2,23 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |второй категории | 0,80 | 0,80| 1,60| 2,50 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |тощая | 0,90 | 0,90| 1,80| 2,70 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Баранина и козлятина в тушах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |первой категории | 0,77 | 0,77| 1,54| 2,34 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |второй категории | 0,80 | 0,80| 1,60| 2,60 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |тощая | 0,90 | 0,90| 1,80| 2,75 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Свинина в тушах и полутушах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |первой категории (беконная); второй категории (мясная-| 0,70 | 0,70| 1,40| 2,00 | |молодняк) в шкуре и четвертной категории | | | | | |(промпереработка) | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |второй категории (мясная-молодняк) без шкуры и третьей| 0,60 | 0,60| 1,20| 1,60 | |категории (жирная) в шкуре | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |второй категории (мясная-молодняк): | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |обрезная | 0,80 | 0,80| 1,60| 2,20 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |со снятым крупоном | 0,65 | 0,65| 1,30| 1,80 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |туши подсвинков | 1,23 | 1,23| 2,46| 3,50 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |третьей категории (жирная): | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |без шкуры | 0,49 | 0,49| 0,98| 1,39 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |со снятым крупоном | 0,55 | 0,55| 1,10| 1,50 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |пятой категории (мясо поросят) | 1,58 | 1,58| 3,16| 4,40 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Конина в полутушах и четвертинах | 0,90 | 0,90| 1,80| 2,70 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Верблюжатина в полутушах и четвертинах | 1,04 | 1,04| 2,08| 3,00 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| |Субпродукты всех видов | 0,83 | 0,83| 1,66| 2,50 | |——————————————————————————————————————————————————————+————————+———————+————————+————————————————| Примечание: Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты комиссии по качеству, утвержденные руководителем организации и только в случае загрузки минусовых емкостей холодильника свыше 100%. 3.15. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ И СУБПРОДУКТОВ НЕБЛОЧНЫХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНЫМ И СМЕШАННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ (в процентах за один месяц хранения) |——————————————————————————————————————————————————————————————————————–—————–——————–———————–——————¬ | Наименование мясопродуктов |I кв.|II кв.|III кв.|IV кв.| |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные холодильники емкостью | |от 300 тонн до 3 тыс.тонн включительно | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————–—————–——————–———————–——————| |Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,08 | 0,18| 0,26 | 0,14 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории тощая |0,10 | 0,22| 0,32 | 0,18 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Баранина и козлятина в тушах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,10 | 0,22| 0,32 | 0,18 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории и тощая |0,11 | 0,25| 0,35 | 0,19 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй |0,08 | 0,18| 0,25 | 0,14 | |категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории| | | | | |(промпереработка); пятой категории (мясо поросят): | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |третьей категории (жирная) |0,07 | 0,14| 0,20 | 0,10 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Субпродукты всех видов,неблочные независимо от упаковки |0,09 | 0,20| 0,28 | 0,15 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тыс.тонн включительно | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————–—————–——————–———————–——————| |Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,06 | 0,14| 0,20 | 0,10 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории тощая |0,09 | 0,20| 0,27 | 0,15 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Баранина и козлятина в тушах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,10 | 0,21| 0,30 | 0,16 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории и тощая |0,11 | 0,22| 0,32 | 0,18 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй |0,07 | 0,16| 0,22 | 0,13 | |категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории| | | | | |(промпереработка); пятой категории (мясо поросят): | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |третьей категории (жирная) |0,05 | 0,14| 0,16 | 0,10 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Субпродукты всех видов |0,08 | 0,18| 0,25 | 0,14 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тыс.тонн | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————–—————–——————–———————–——————| |Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,05 | 0,12| 0,18 | 0,10 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории и тощая |0,08 | 0,18| 0,25 | 0,14 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Баранина и козлятина в тушах: | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |первой категории |0,09 | 0,19| 0,27 | 0,15 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |второй категории и тощая |0,10 | 0,22| 0,30 | 0,17 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй |0,07 | 0,15| 0,22 | 0,11 | |категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории| | | | | |(промпереработка); пятой категории (мясо поросят): | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |третьей категории (жирная) |0,05 | 0,12| 0,18 | 0,10 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Субпродукты всех видов |0,07 | 0,16| 0,22 | 0,12 | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| 3.16. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ МЯСА И ВЫРЕЗКИ В БЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ (в процентах за один месяц хранения) |———————————————————————————————————————————————————————————–—————–——————–———————–——————¬ | Наименование мясопродуктов |I кв.|II кв.|III кв.|IV кв.| |———————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| |Говядина баранина и свинина на костях и без костей, вырезка|0,03 |0,06 |0,10 |0,05 | |———————————————————————————————————————————————————————————+—————+——————+———————+——————| Примечания к табл. 3.15 и 3.16. 1. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов. 2. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град. С, но не выше температуры минус 8 град. С, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме 1 квартала). 3. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл. 3.15 для холодильников емкостью от 300 тонн и до 3 тыс.тонн. 4. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. 5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются: на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее 0, 5; на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более. Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этой организации. 6. При хранении мороженого мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл., увеличиваются на 15 процентов (кроме 1 квартала). Примечания к таблицам 3.12 - 3.16. 1. При замораживании и хранении на холодильниках буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении - предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории. При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории.
About The Author
