Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации

Стр. 20

       При   замораживании   и   хранении   на  холодильниках  конины,  верблюжатины   следует   пользоваться  нормами  естественной  убыли,  предусмотренными для говядины второй категории.       2.  При  остывании,  замораживании  (в том числе и естественным  холодом)   и   хранении   мороженого  мяса  диких  животных  следует  пользоваться нормами естественной убыли:       лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;       косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;       дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).             3.17. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ В БЛОКАХ                      ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ                                     (в процентах за одни месяц хранения)  |————————————————————————————————–—————————————————————————————————¬  |      Наименование мясопродуктов|           Без упаковки          |  |                                |—————————————————————————————————|  |                                |              квартал            |  |                                |—————–—————————–————————–————————|  |                                |  1  |    2    |   3    |    4   |  |————————————————————————————————+—————+—————————+————————+————————|  |Субпродукты всех видов          |0,09 |  0,25   |  0,36  |   0,20 |  |————————————————————————————————+—————+—————————+————————+————————|          Примечания.       1.  При  хранении  замороженных  неупакованных  субпродуктов  в  блоках  в  штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости  от периода года.       2.  При  хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки  субпродуктов  в блоках всех видов, применяется норма - 0,03% за одни  месяц хранения независимо от периода года.       3.   При  хранении  замороженных  субпродуктов,  упакованных  в  полимерные  пленки  и гофротару или только в гофротару, нормы усушки  снижаются   на   25%   от   норм,   приведенных  в  данной  таблице,  соответственно для упакованных и неупакованных блоков.       4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных  в   изотермические  картонные контейнеры,  короба,  парафинированные  бумажные  и  ламинированные  мешки,  нормы  усушки устанавливаются в  размере  50%  от  норм,  предусмотренных  в  настоящей  таблице  для  неупакованных блоков.       5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных  в  нестандартную  тару  (рогожные кули  и  др.),  применяются  нормы  усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков.       3.18. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ         ХРАНЕНИИ ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКА, А ТАКЖЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В              НЕОХЛАЖДАЕМЫХ СКЛАДАХ И НА ОТКРЫТЫХ ПЛОЩАДКАХ     |—————————————————————————————————————————————————————————–——————————————————————————————————¬  |                                                         |Нормы убыли в %% за месяц хранения|  |                                                         |—————————–————————————————————————|  |                                                         |IV кв.   |            I кв.       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Говядина в полутушах и четвертинах                       |         |                        |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |I категории                                              | 0,38    |             0,18       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |II категории                                             | 0,48    |             0,23       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Баранина и козлятина в тушах                             |         |                        |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |I категории                                              | 0,47    |             0,23       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |II категории и тощая                                     | 0,52    |             0,25       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Свинина в тушах и полутушах                              |         |                        |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Жирная                                                   | 0,31    |             0,14       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |мясная, беконная, обрезная (без шпика), тощая, от молодых| 0,38    |             0,18       |  |свиней (подсвинков) и от поросят I и II категории        |         |                        |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Субпродукты                                              |         |                        |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Сердце, языки, мозги, почки, печень                      | 0,42    |             0,19       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|  |Прочие субпродукты                                       | 0,46    |             0,22       |  |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————|          Примечания.       1.  Нормы  естественной  убыли  применяются  при  краткосрочном  хранении  мяса,  предназначенного  для текущей реализации, в камерах  холодильников с температурой воздуха от -3 до -8 град. С.       2.  Нормы  естественной  убыли  применяются  только  в  I  и IV  кварталах.       3.  При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и  буйволятины  применяются нормы естественной убыли, установленные для  говядины II категории.       4.  Если  мясо  имело  оттайку  в  результате  продолжительного  резкого    колебания   температуры   наружного   воздуха   и   вновь  подмораживалось,  то  на  доморозку  мяса  дополнительно начисляется  естественная убыль.                                НОРМЫ       ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ              ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ                            3.19. НОРМЫ        ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ               ОХЛАЖДЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ                                        (в процентах к массе остывшего мяса)  |———————————————————————–—————————————————————————–————————————————————————¬  |      Вид мяса         |Охлаждение остывшего мя- |Охлаждение остывшего мя-|  |                       |са птицы и кроликов до   |са птицы и кроликов до  |  |                       |температуры 0 +4 град. С |температуры 0 +4 град. С|  |                       |в камерах с принуди-     |в камерах с естественной|  |                       |тельной циркуляцией      |циркуляцией             |  |                       |воздуха                  |воздуха                 |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Цыплята I категории    |       0,4               |     0,6                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Цыплята II категории   |       0,6               |     0,7                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Цыплята-бройлеры I кат.|       0,6               |     0,6                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Цыплята-бройлеры II кат|       0,7               |     0,7                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Куры I  категории      |       0,4               |     0,5                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Куры II категории      |       0,5               |     0,6                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Гуси, утки I категории |       0,6               |     0,6                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Гуси, утки II категории|       0,6               |     0,6                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Утята I категории      |       0,9               |     0,9                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Утята II категории     |       1,0               |     1,0                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Индейки I категории    |       0,3               |     0,3                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Индейки II категории   |       0,4               |     0,4                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Кролики I  категории   |       0,9               |     1,0                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|  |Кролики II категории   |       1,1               |     1,2                |  |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————|          Примечание.       При  охлаждении  в камерах холодильников мяса птицы и кроликов,  упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли  (усушки) не применяются.                           3.20. НОРМЫ       ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ         И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ                               (в процентах к массе остывшего мяса)  |—————————————————————————–—————————————————————————————————————¬  |     Вид   мяса          |  Нормы естественной убыли (усушки)  |  |                         |————————–————————–—————————–—————————|  |                         |за 1    |за 2    |за 3     |за 4     |  |                         |сутки   |суток   |суток    |суток    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Цыплята I категории      |  0,4   |  0,6   |  0,7    |  0,8    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Цыплята II категории     |  0,5   |  0,7   |  0,9    |  1,1    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Цыплята-бройлеры I кат.  |  0,4   |  0,6   |  0,7    |  0,8    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Цыплята-бройлеры II кат. |  0,5   |  0,7   |  0,8    |  0,9    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Куры I  категории        |  0,3   |  0,5   |  0,7    |  0,8    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Куры II категории        |  0,4   |  0,6   |  0,8    |  0,9    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Гуси, утки I категории   |  0,3   |  0,6   |  0,9    |  1,1    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Гуси, утки II категории  |  0,5   |  0,8   |  1,1    |  1,2    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Утята I категории        |  0,4   |  0,7   |  0,9    |  1,1    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Утята II категории       |  0,6   |  0,9   |  1,1    |  1,2    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Индейки I категории      |  0,3   |  0,5   |  0,6    |  0,7    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Индейки II категории     |  0,4   |  0,6   |  0,7    |  0,8    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Кролики I  категории     |  0,5   |  0,7   |  0,9    |  1,1    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|  |Кролики II категории     |  0,6   |  0,8   |  1,0    |  1,2    |  |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————|          Примечание.       При  хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и  кроликов,   упакованного   в  пакеты  из  полимерных  пленок,  нормы  естественной убыли (усушки) не применяются.         3.21. НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ  |——————————————————–——————————–———————————–——————————–——————————–—————————–—————————–—————————–—————————¬  |                  |  Цыплята |Цыплята    |    Куры  |   Утята  |    Утки |    Гуси |  Индейки|  Кролики|  |                  |          |бройлеры   |          |          |         |         |         |         |  |                  |—————–————+—————–—————+————–—————+————–—————+————–————+————–————+————–————+————–————|  |                  |I    |II  |I    |II   |I   |II   |I   |II   |I   |II  |I   |II  |I   |II  |I   |II  |  |                  |кат. |кат.|кат. |кат. |кат.|кат. |кат.|кат. |кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха                                                 |  |——————————————————–—————–————–—————–—————–————–—————–————–—————–————–————–————–————–————–————–————–————|  |При замораживании |1,15 |1,30|1,20 |1,30 |1,00|1,20 |1,40|1,50 |1,05|1,10|1,05|1,10|0,60|0,75|2,00|2,20|  |остывшего         |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса птицы в по-  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |лупотрошеном      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |виде и кроликов,  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |не упакован-      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |