25.05.2017
Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации
Стр. 20
При замораживании и хранении на холодильниках конины, верблюжатины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. 2. При остывании, замораживании (в том числе и естественным холодом) и хранении мороженого мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли: лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории; косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории; дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк). 3.17. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ В БЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ (в процентах за одни месяц хранения) |————————————————————————————————–—————————————————————————————————¬ | Наименование мясопродуктов| Без упаковки | | |—————————————————————————————————| | | квартал | | |—————–—————————–————————–————————| | | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————————————————————+—————+—————————+————————+————————| |Субпродукты всех видов |0,09 | 0,25 | 0,36 | 0,20 | |————————————————————————————————+—————+—————————+————————+————————| Примечания. 1. При хранении замороженных неупакованных субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости от периода года. 2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки субпродуктов в блоках всех видов, применяется норма - 0,03% за одни месяц хранения независимо от периода года. 3. При хранении замороженных субпродуктов, упакованных в полимерные пленки и гофротару или только в гофротару, нормы усушки снижаются на 25% от норм, приведенных в данной таблице, соответственно для упакованных и неупакованных блоков. 4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы усушки устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков. 5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в нестандартную тару (рогожные кули и др.), применяются нормы усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков. 3.18. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКА, А ТАКЖЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В НЕОХЛАЖДАЕМЫХ СКЛАДАХ И НА ОТКРЫТЫХ ПЛОЩАДКАХ |—————————————————————————————————————————————————————————–——————————————————————————————————¬ | |Нормы убыли в %% за месяц хранения| | |—————————–————————————————————————| | |IV кв. | I кв. | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Говядина в полутушах и четвертинах | | | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |I категории | 0,38 | 0,18 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |II категории | 0,48 | 0,23 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Баранина и козлятина в тушах | | | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |I категории | 0,47 | 0,23 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |II категории и тощая | 0,52 | 0,25 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Свинина в тушах и полутушах | | | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Жирная | 0,31 | 0,14 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |мясная, беконная, обрезная (без шпика), тощая, от молодых| 0,38 | 0,18 | |свиней (подсвинков) и от поросят I и II категории | | | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Субпродукты | | | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Сердце, языки, мозги, почки, печень | 0,42 | 0,19 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| |Прочие субпродукты | 0,46 | 0,22 | |—————————————————————————————————————————————————————————+—————————+————————————————————————| Примечания. 1. Нормы естественной убыли применяются при краткосрочном хранении мяса, предназначенного для текущей реализации, в камерах холодильников с температурой воздуха от -3 до -8 град. С. 2. Нормы естественной убыли применяются только в I и IV кварталах. 3. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины II категории. 4. Если мясо имело оттайку в результате продолжительного резкого колебания температуры наружного воздуха и вновь подмораживалось, то на доморозку мяса дополнительно начисляется естественная убыль. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ 3.19. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ (в процентах к массе остывшего мяса) |———————————————————————–—————————————————————————–————————————————————————¬ | Вид мяса |Охлаждение остывшего мя- |Охлаждение остывшего мя-| | |са птицы и кроликов до |са птицы и кроликов до | | |температуры 0 +4 град. С |температуры 0 +4 град. С| | |в камерах с принуди- |в камерах с естественной| | |тельной циркуляцией |циркуляцией | | |воздуха |воздуха | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Цыплята I категории | 0,4 | 0,6 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Цыплята II категории | 0,6 | 0,7 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Цыплята-бройлеры I кат.| 0,6 | 0,6 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Цыплята-бройлеры II кат| 0,7 | 0,7 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Куры I категории | 0,4 | 0,5 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Куры II категории | 0,5 | 0,6 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Гуси, утки I категории | 0,6 | 0,6 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Гуси, утки II категории| 0,6 | 0,6 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Утята I категории | 0,9 | 0,9 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Утята II категории | 1,0 | 1,0 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Индейки I категории | 0,3 | 0,3 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Индейки II категории | 0,4 | 0,4 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Кролики I категории | 0,9 | 1,0 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| |Кролики II категории | 1,1 | 1,2 | |———————————————————————+—————————————————————————+————————————————————————| Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.20. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ (в процентах к массе остывшего мяса) |—————————————————————————–—————————————————————————————————————¬ | Вид мяса | Нормы естественной убыли (усушки) | | |————————–————————–—————————–—————————| | |за 1 |за 2 |за 3 |за 4 | | |сутки |суток |суток |суток | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Цыплята I категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Цыплята II категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Цыплята-бройлеры I кат. | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Цыплята-бройлеры II кат. | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Куры I категории | 0,3 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Куры II категории | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 0,9 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Гуси, утки I категории | 0,3 | 0,6 | 0,9 | 1,1 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Гуси, утки II категории | 0,5 | 0,8 | 1,1 | 1,2 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Утята I категории | 0,4 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Утята II категории | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,2 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Индейки I категории | 0,3 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Индейки II категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Кролики I категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| |Кролики II категории | 0,6 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | |—————————————————————————+————————+————————+—————————+—————————| Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.21. НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ |——————————————————–——————————–———————————–——————————–——————————–—————————–—————————–—————————–—————————¬ | | Цыплята |Цыплята | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки| Кролики| | | |бройлеры | | | | | | | | |—————–————+—————–—————+————–—————+————–—————+————–————+————–————+————–————+————–————| | |I |II |I |II |I |II |I |II |I |II |I |II |I |II |I |II | | |кат. |кат.|кат. |кат. |кат.|кат. |кат.|кат. |кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.| |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————| |Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха | |——————————————————–—————–————–—————–—————–————–—————–————–—————–————–————–————–————–————–————–————–————| |При замораживании |1,15 |1,30|1,20 |1,30 |1,00|1,20 |1,40|1,50 |1,05|1,10|1,05|1,10|0,60|0,75|2,00|2,20| |остывшего | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса птицы в по- | | | | | | | | | | | | | | | | | |лупотрошеном | | | | | | | | | | | | | | | | | |виде и кроликов, | | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакован- | | | | | | | | | | | | | | | | |