Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации

Стр. 21

  |ного в пакеты     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |из полимерных     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пленок, до        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |температуры минус |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |8 град. С (% к    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |массе остывше-    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го мяса)          |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При замораживании |0,60 |0,60|0,60 |0,70 |0,50|0,60 |0,50|0,50 |0,50|0,50|0,50|0,50|0,30|0,35|1,10|1,20|  |охлажденно-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го в воздухе мяса |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |птицы в по-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |лупотрошеном виде |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |и кроликов,       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |не упакованного в |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пакеты из         |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полимерных        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пленок, до темпе- |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ратуры минус 8    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |град. С (% к      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |массе остывшего   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса)             |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При замораживании |1,90 |1,95|1,90 |2,00 |1,80|1,85 |2,30|2,40 |2,05|2,15|2,45|2,55|2,05|2,10|  - |  - |  |охлажденно-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го в ледяной воде |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса птицы        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |в потрошенном     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |виде, не упако-   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ванного в пакеты  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |из полимер-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ных пленок, до    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |температуры       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |минус 8 град. С   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |(% к массе        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |охлажденного      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса)             |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха                                              |  |——————————————————–—————–————–—————–—————–————–—————–————–—————–————–————–————–————–————–————–————–————|  |При замораживании |0,60 |0,80|0,70 |0,90 |0,60|0,80 |1,20|1,40 |0,70|0,90|0,70|0,90|0,50|0,70|1,50|1,80|  |остывшего         |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса птицы в      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полупотрошеном    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |виде и кроликов,  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |не упакован-      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ного в пакеты из  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полимерных        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пленок, до        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |температуры минус |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |8 град. С (% к    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |массе остывше-    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го мяса)          |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При замораживании |0,20 |0,30|0,30 |0,40 |0,20|0,40 |0,25|0,40 |0,30|0,40|0,30|0,40|0,20|0,20|0,70|1,00|  |охлажденно-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го в воздухе мяса |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |птицы в по-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |лупотрошеном виде |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |и кроликов,       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |не упакованного в |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пакеты из         |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полимерных        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |пленок, до темпе- |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ратуры минус 8    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |град. С (% к      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |массе остывшего   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса)             |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При замораживании |1,80 |1,85|1,80 |1,90 |1,70|1,75 |2,20|2,35 |2,00|2,10|2,40|2,50|1,95|2,00|  - |  - |  |охлажденно-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го в ледяной воде |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса птицы        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |в потрошенном     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |виде, не упако-   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ванного в пакеты  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |из полимер-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ных пленок, до    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |температуры       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |минус 8 град. С   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |(% к массе        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |охлажденного      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |мяса)             |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При замораживании |0,09 |    |0,09 |     |0,08|     |0,07|     |0,07|    |0,06|    |0,06|    |  - |    |  |мяса птицы        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |в полупотрошеном  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |виде, упако-      |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ванного в пакеты  |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |из полимер-       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ных пленок, до    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |температуры       |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |минус 8 град. С   |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |(% к массе        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |остывшего мяса    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |или охлажден-     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |ного в ледяной    |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |воде) (см.        |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |Примечание 1)     |     |    |     |     |    |     |    |     |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————+—————+————+—————+—————+————+—————+————+—————+————+————+————+————+————+————+————+————|          Примечание  1. Нормы применяются также и при замораживании мяса  птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.       Примечания.       При  замораживании  мяса  цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и  уток  в  скороморозильных  аппаратах ГКА применяются нормы усушки на  15%   ниже  по  сравнению  с  нормами,  предусмотренными  для  камер  холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.          3.22. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, НЕ        УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ               В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ     (% к массе остывшего мяса)  |—————————————————————–—————————————————————————————–——————————————¬  |                     |      Вид мяса               | Нормы усушки |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Цыплята              |       1 кат.                |     0,20     |  |                     |       2 кат.                |     0,27     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Цыплята-бройлеры     |       1 кат.                |     0,27     |  |                     |       2 кат.                |     0,28     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Куры                 |       1 кат.                |     0,19     |  |                     |       2 кат.                |     0,19     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Утки, гуси           |       1 кат.                |     0,20     |  |                     |       2 кат.                |     0,27     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Утята                |       1 кат.                |     0,20     |  |                     |       2 кат.                |     0,28     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Индейки              |       1 кат.                |     0,20     |  |                     |       2 кат.                |     0,20     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|  |Кролики              |       1 кат.                |     0,30     |  |                     |       2 кат.                |     0,35     |  |—————————————————————+—————————————————————————————+——————————————|      3.23. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕННОМ ВИДЕ ПРИ            ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ     |——————————————————————————————–—————————–—————————–—————————–—————————–—————————–—————————–—————————¬  |                              |  Цыплята|Цыплята  |   Куры  |   Утята |   Утки  |   Гуси  |  Индейки|  |                              |         |бройлеры |         |         |         |         |         |  |                              |————–————+————–————+————–————+————–————+————–————+————–————+————–————|  |                              |I   |II  |I   |II  |I   |II  |I   |II  |I   |II  |I   |II  |I   |II  |  |                              |кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|  |——————————————————————————————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При хранении замороженного    |0,75|0,80|0,75|0,80|0,60|0,60|0,70|0,80|0,60|0,70|0,70|0,80|0,55|0,60|  |мяса птицы в потрошенном виде,|    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |охлажденного в ледяной воде,  |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |не упакованного в пакеты из   |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полимерных пленок (% к массе  |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |охлажденного мяса)            |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————————————————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————|  |При хранении замороженного    |    |0,08|    |0,08|    |0,07|    |0,06|    |0,06|    |0,04|    |0,04|  |мяса птицы в потрошенном виде,|    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |упакованного в пакеты из      |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |полимерных пленок (% к массе  |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |остывшего мяса или охлажденно-|    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |го в ледяной воде)            |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |  |——————————————————————————————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————+————|        3.24. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ            ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ     |———————————————–———————————————————————————————————————————¬  |   Вид мяса    |          нормы убыли (%) при хранении     |  |               |——————————–———————————–——————————–—————————|  |               |за пер-   |за вто-    |за тре-   |за каж-  |  |               |вый       |рой        |тий       |дый      |  |               |месяц     |месяц      |месяц     |после-   |  |               |          |           |          |дующий   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Цыплята        |  0,30    |    0,14   |  0,12    |  0,06   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Куры           |  0,20    |    0,12   |  0,11    |  0,05   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Утки, утята    |  0,16    |    0,11   |  0,10    |  0,04   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Гуси           |  0,18    |    0,09   |  0,07    |  0,04   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Индейки        |  0,19    |    0,13   |  0,08    |  0,05   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|  |Кролики        |  0,38    |    0,18   |  0,15    |  0,08   |  |———————————————+——————————+———————————+——————————+—————————|       3.25. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ УПАКОВАННОГО       В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ     |———————————————————–—————————————————————————————————————————¬  |  Вид мяса птицы   |            Нормы убыли (%) при хранении |  |                   |————————————————————–————————————————————|  |                   |за каждый из первых |за каждый после-    |  |                   |трех месяцев        |дующий месяц        |  |———————————————————+————————————————————+————————————————————|  |Цыплята и куры     |   0,05             |  0,04              |  |———————————————————+————————————————————+————————————————————|  |Утки и утята       |   0,06             |  0,04              |  |———————————————————+————————————————————+————————————————————|  |Гуси               |   0,06             |  0,04              |  |———————————————————+————————————————————+————————————————————|  |Индейки            |   0,07             |  0,06              |  |———————————————————+————————————————————+————————————————————|