Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации

Стр. 22

          Примечания к таблицам 3.22 и 3.23.       1.   При  хранении  мороженого  не  упакованного  в  пакеты  из  полимерной    пленки   мяса   цыплят-бройлеров   применяются   нормы  естественной убыли, установленные для цыплят.       2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса  птицы  и кроликов (с температурой от минус 1,6 град. С и ниже) нормы  на  домораживание его до температуры минус 8 град. С устанавливаются  в следующих размерах (в % к массе продукта):       не упакованного в полимерные пленки - 0,10;       упакованного в полимерные пленки - 0,05.       Потери  массы мороженого мяса птицы и кроликов, возникающие при  домораживании  от  минус 8,1 град. С до температуры камеры, учтены в  нормах, установленных для первого месяца хранения.       Для  полного  оттаявшего  мяса птицы и кроликов (с температурой  продукта  минус  1,5 град. С и выше) при его повторном замораживании  применяются  нормы  естественной  убыли  (усушки)  при замораживании  охлажденного  мяса  птицы  и  кроликов. Повторное замораживание мяса  птицы  и  кроликов производится только в исключительных случаях (при  невозможности  немедленной  реализации)  по  разрешению  руководства  холодильника.           НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ ПРИ                       ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ                               3.26. НОРМЫ        РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1000 КГ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД     |——————————————————————–——————————–—————————–—————————————————————–——————————————————————————¬  | Наименование сырья   |Потери и  |Уморозка |    Потери на фасовку|Нормы расхода сырья       |  |                      |отходы при|сырья, %,|—————————–———————————|на 100 кг готовой         |  |                      |подготовке|не более |в сезон  |с учетом   |продукции, кг             |  |                      |сырья к   |         |перера-- |перефасов- |———————————–——————————————|  |                      |заморажи- |         |ботки,   |ки из ящич-|при фасов- |при фасовке   |  |                      |ванию, %, |         |%, не    |ных поддон.|ке в сезон.|в межсезон.   |  |                      |не более  |         |более    |в межсезон.|переработки|период из     |  |                      |          |         |         |период, %, |           |ящичн. поддон.|  |                      |          |         |         |не более   |           |в потреб. тару|  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Плоды                 |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Косточковые           |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Абрикосы целыми       |      7   |     2   |    1    |       2   |     1111  |       1124   |  |плодами               |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Абрикосы половинками  |     14   |     2   |    1    |       2   |     1205  |       1220   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Алыча (ткемали)       |      7   |     2   |    1    |       2   |     1111  |       1124   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Вишня                 |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Кизил                 |      6   |     2   |    1    |       2   |     1099  |       1111   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Персики целыми плодами|      8   |     2   |    1    |       2   |     1124  |       1136   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Персики половинками   |     28   |     2   |    1    |       2   |     1449  |       1471   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Слива целыми плодами: |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Венгерка итальянская, |      6   |     2   |    1    |       2   |     1099  |       1111   |  |Виктория, Анна Шпет   |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Ренклод зеленый       |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Мирабель              |      7   |     2   |    1    |       2   |     1111  |       1124   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Другие помологичекие  |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |сорта                 |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Слива половинками:    |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Венгерка итальянская  |     13   |     2   |    1    |       2   |     1190  |       1205   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Ренклод зеленый       |     15   |     2   |    1    |       2   |     1220  |       1235   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Другие помологические |     18   |     2   |    1    |       2   |     1266  |       1282   |  |сорта                 |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Черешня               |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Семечковые            |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Груши целыми плодами  |     15   |     2   |    1    |       2   |     1220  |       1235   |  |с кожицей             |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Рябина черноплодная   |     13   |     2   |    1    |       2   |     1190  |       1205   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Яблоки целыми         |     15   |     2   |    1    |       2   |     1220  |       1235   |  |плодами с кожицей     |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Плодовые овощи        |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Дыня кусочками        |     40   |     2   |    1    |       -   |     1724  |        -     |  |или кубиками          |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Ягоды                 |          |         |         |           |           |              |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Ежевика               |     13   |     2   |    2    |       2   |     1190  |       1205   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Земляника (клубника)  |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Клюква                |     13   |     2   |    1    |       2   |     1190  |       1205   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Крыжовник             |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Малина                |     13   |     1   |    1    |       -   |     1176  |        -     |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Облепиха              |     14   |     2   |    1    |       2   |     1205  |       1220   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Смородина черная      |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Смородина красная     |     14   |     2   |    1    |       2   |     1205  |       1220   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Черника               |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136  |       1149   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|  |Виноград гроздьями    |     11   |     2   |    1    |       2   |     1163  |       1176   |  |——————————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+———————————+——————————————|          Примечание.       Норма  расхода антиокислителя - аскорбиновой кислоты  составляет  на 1000 кг готовой продукции при обработке абрикосов и персиков целых  - 1кг;       абрикосов половинками - 2,1 кг;       персиков половинками - 2,5 кг;          3.27. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ                                 ОВОЩЕЙ     |———————————————————–——————————–—————————–—————————————————————–—————————————————————————————¬  | Наименование сырья|Потери и  |Уморозка |    Потери на фасовку|Нормы расхода сырья          |  |                   |отходы при|сырья, %,|—————————–———————————|на 100 кг готовой            |  |                   |подготовке|не более |в сезон  |с учетом   |продукции, кг                |  |                   |сырья к   |         |перера-  |перефсов-  |——————————————–——————————————|  |                   |заморажи- |         |ботки,   |ки из ящич-|при фасов-    |при фасовке   |  |                   |ванию, %, |         |%, не    |ных поддон.|ке в сезон.   |в межсезон.   |  |                   |не более  |         |более    |в межсезон.|переработки   |период из     |  |                   |          |         |         |период, %, |              |ящичн. поддон.|  |                   |          |         |         |не более   |              |в потреб. тару|  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Баклажаны          |     8,9  |     2   |    1    |       2   |     1135     |       1148   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Горошек зеленый    |    60,8  |     2   |    1    |       2   |     2762     |       2841   |  |в бобах            |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Горошек зеленый    |     9,5  |     2   |    1    |       2   |     1143     |       1156   |  |в зерне            |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Кабачки            |      4   |     2   |    1    |       2   |     1075     |       1087   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Капуста цветная    |     51   |     2   |    1    |       2   |     2174     |       2222   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Кукуруза сахарная- |    36,4  |     2   |    1    |       2   |     1650     |       1678   |  |початки            |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Кукуруза сахарная- |     74   |     2   |    1    |       2   |     4348     |       4546   |  |зерно              |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Морковь столовая   |     17   |     2   |    1    |       2   |     1250     |       1266   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Перец сладкий целый|     4,1  |     2   |    1    |       2   |     1076     |       1088   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Перец сладкий      |     23   |     2   |    1    |       2   |     1351     |       1370   |  |очищенный          |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Свекла столовая    |     24   |     2   |    1    |       2   |     1370     |       1389   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Спаржа             |    14,6  |     2   |    1    |       -   |     1199     |        -     |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Томаты (помидоры)  |      8   |     2   |    1    |       2   |     1124     |       1136   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Тыква              |     49   |     2   |    1    |       2   |     2083     |       2128   |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Фасоль стручковая  |     7,1  |     2   |    1    |       2   |     1112     |       1125   |  |целая              |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Фасоль стручковая  |      9   |     2   |    1    |       2   |     1136     |       1149   |  |резная             |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Шпинат, щавель     |     2,8  |     1   |    1    |       -   |     1050     |        -     |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Зелень петрушки,   |     23   |     1   |    1    |       -   |     1333     |        -     |  |сельдерея, укропа  |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|  |Петрушка, сельдерей|    24,5  |     2   |    1    |       2   |     1379     |       1399   |  |корневые           |          |         |         |           |              |              |  |———————————————————+——————————+—————————+—————————+———————————+——————————————+——————————————|         3.28. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ              ПРИ ХРАНЕНИИ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ МЕШКАХ ИЛИ В ЯЩИЧНЫХ             ПОДДОНАХ С ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ ВКЛАДЫШАМИ (В % ОТ МАССЫ                       ПРОДУКЦИИ НА НАЧАЛО ХРАНЕНИЯ)     |—————————————————————————————————————————————————–———————————————————————————————————————————————¬  |               Вид продукции                     |         Продолжительность    хранения, мес    |  |                                                 |——————–——————–——————–——————–——————–——————–—————|  |                                                 |   1  |  2   |  3   |  4   |   5  |   6  |  7  |  |—————————————————————————————————————————————————+——————+——————+——————+——————+——————+——————+—————|  |Плоды:                                           |      |      |      |      |      |      |     |  |—————————————————————————————————————————————————+——————+——————+——————+——————+——————+——————+—————|  |косточковые (абрикосы, алыча, вишня, слива)      | 0,141|0,202 |0,249 |0,289 | 0,325| 0,357|0,387|  |—————————————————————————————————————————————————+——————+——————+——————+——————+——————+——————+—————|  |семечковые (яблоки, груша, рябина черноплодная)  | 0,112|0,170 |0,218 |0,260 | 0,298| 0,333|0,366|  |—————————————————————————————————————————————————+——————+——————+——————+——————+——————+——————+—————|  |Ягоды:                                           |      |      |      |      |      |      |     |