Справка: Нормы товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации

Стр. 36

     |———————————————————–—————————————————————————————–—————————————————¬  |   Наименование    |       Вид операции          |Нормы отходов и  |  |                   |                             |потерь в процен- |  |                   |                             |тах к массе      |  |                   |                             |нетто товара     |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|  |Говядина           |Нарезка на порции массой до  |  0,50           |  |Баранина           |1 килограмма ленточными      |                 |  |Свинина            |пилами                       |                 |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|  |Рыбное филе - при  |Нарезка на порции массой до  |  0,35           |  |приемке по факти-  |1 килограмма ленточными      |                 |  |ческой массе       |пилами                       |                 |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|  |Кальмары           |Нарезка на порции массой до  |  0,39           |  |                   |1 килограмма ленточными      |                 |  |                   |пилами                       |                 |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|  |Колбаса вареная    |Нарезка на порции массой до  |  0,22           |  |                   |0,5 килограмма колбасорезкой |                 |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|  |Ветчина вареная    |Нарезка на порции массой до  |  0,24           |  |в оболочке         |0,5 килограмма колбасорезкой |                 |  |———————————————————+—————————————————————————————+—————————————————|          Примечания:       1.   Настоящие   нормы   отходов   и   потерь  применяются  при  инвентаризации  материальных  ценностей  в  случае недостачи товаров  сверх норм естественной убыли.       2.  Количество  нарезанных за инвентаризационный период товаров  должно  быть  подтверждено  в  журнале ежедневного учета объема этих  операций,  где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование  товара;   норма  отходов  в  процентах  и  в  сумме;  подпись  лица,  ответственного за нарезку.       3.  Во  избежание  потерь  мяса,  рыбного  филе и кальмаров при  машинной  нарезке  на  порции указанную операцию следует производить  ленточными  пилами с толщиной полотна не более 0,7 мм; мясо нарезать  на  порции  машинным  способом  главным  образом охлажденное. Отходы  товаров,  образующиеся  при  машинной  нарезке,  следует  немедленно  собирать, денатурировать и уничтожать.       4.  При  машинной  нарезке  рыбного  филе,  которое  принято по  трафарету, нормы отходов и потерь не применяются.        6.6. НОРМЫ ПОТЕРЬ ЖИДКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРОДАЖЕ ЧЕРЕЗ       АВТОМАТЫ, ИЗОТЕРМИЧЕСКИЕ ЕМКОСТИ И ДРУГОЕ ОБОРУДОВАНИЕ     |—————————————————————————————————————————————————–————————————————¬  |                                                 |Нормы потерь   в|  |                                                 |процентах      к|  |                                                 |массе           |  |                                                 |реализованного  |  |                                                 |продукта        |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |1. Сиропа при приготовлении и продаже            |                |  |газированной воды через:                         |                |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |1.1. автоматы                                    |   0,8          |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |1.2. различные дозаторы (ручная продажа)         |   0,1          |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |2. Кваса и пива при продаже через:               |                |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |2.1. автоматы                                    |   0,6          |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |2.2. разливной кран (ручная продажа)             |   0,1          |  |из изотермических емкостей и бочек               |                |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |3. Соков всех видов при продаже через автоматы   |   0,2          |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |4. Растительного масла при продаже через автоматы|   0,25         |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|  |5. Горячих напитков из сгущенных продуктов       |   0,3          |  |(кофе, какао) при продаже через автоматы         |                |  |—————————————————————————————————————————————————+————————————————|          Примечания:       1.   Нормы   потерь   жидких   пищевых   продуктов  применяются  организациями  торговли  и  общественного  питания,  осуществляющими  продажу газированной воды с сиропом, кваса, пива, соков, напитков из  сгущенных    продуктов,    растительного   масла   через   автоматы,  изотермические емкости и другое оборудование.       2. Нормы потерь жидких пищевых продуктов - сиропа, кваса, пива,  соков,  напитков  из  сгущенных  продуктов,  растительного  масла  -  включают потери, связанные:       с пуском автоматов, регулированием и проверкой дозировки;       со  смачиваем  бачков, систем трубопроводов автоматов и другого  оборудования, применяемого при продаже этих продуктов;       со  смачиваем  банок,  бидонов,  бочек и другой тары, в которой  хранились продукты до продажи;       с испарением продуктов при продаже.       3.  В  нормы  не  включены  всякого  рода потери жидких пищевых  продуктов,  образующиеся  вследствие  порчи  продуктов,  повреждения  тары,  вызванные  неправильной  дозировкой  в таре (недолив) пищевых  продуктов,   наличием   утечек  через  емкости,  тару,  коммуникации  (трубопроводы),  оборудования,  а  также  разницы  между фактической  массой тары и массой, указанной на трафарете (завес тары).       4.  При  особо неблагоприятных условиях торговли квасом и пивом  (установка  бочек  в подвале, увеличенная длина трубопроводов) нормы  потерь для конкретных организаций торговли и общественного питания с  разрешения  управления  торговли  и общественного питания обл (край,  гор)  исполкомов  могут  быть увеличены впредь до устранения причин,  вызывающих потери, - на 20 %.     Для более детального изучения см. Комментарий