Об утверждении и введении в действие Инструкции по ценообразованию на продукцию предприятий общественного питания Могилевской области

Приказ Управления торговли, общественного питания и потребительских товаров Могилевского областного исполнительного комитета от 4 марта 2002 г. № 20

          ПРИКАЗ МОГИЛЕВСКОГО ОБЛАСТНОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА  УПРАВЛЕНИЯ ТОРГОВЛИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ                         4 марта 2002 г. № 20     ОБ УТВЕРЖДЕНИИ И ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ   ИНСТРУКЦИИ ПО ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ НА ПРОДУКЦИЮ   ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОГИЛЕВСКОЙ ОБЛАСТИ          В целях установления в области единого порядка формирования цен  на продукцию предприятий общественного питания ПРИКАЗЫВАЮ:       1.  Утвердить и ввести в действие Инструкцию по ценообразованию  на   продукцию  общественного  питания  Могилевской  области  (кроме  предприятий потребительской кооперации).       2.  Органам управления общественным питанием гор(рай)исполкомов  довести  информацию  о  введении  Инструкции  по  ценообразованию на  продукцию  предприятий  общественного питания Могилевской области до  организаций общественного питания.       3.  Поручить  сектору организации общественного питания вносить  изменения и дополнения в данную Инструкцию.       4.  Контроль  за  выполнением  настоящего  приказа возложить на  сектор   организации   общественного  питания  управления  торговли,  общественного питания и бытовых услуг облисполкома (Казакову).     Начальник управления                                     А.Л.Забелло                                     ИНСТРУКЦИЯ                  пo ценообразованию на продукцию предприятий                   общественного питания Могилевской области               (с изменениями и дополнениями на 1 июля 2004 г.)                                1. Общие положения          1.1.    Порядок   ценообразования,   изложенный   в   настоящей  Инструкции,   распространяется  на  всех  субъектов  хозяйствования,  осуществляющих   торгово-производственную   деятельность   в   сфере  общественного   питания   на   территории  Могилевской  области,  за  исключением торговых объектов потребительской кооперации.       1.2.  Торговые  объекты общественного питания подразделяются на  следующие типы:       ресторан,  кафе,  бар,  столовая, закусочная, буфет, кафетерий,  магазин (отдел) кулинарии, заготовочный цех.       1.3.  По  уровню  обслуживания  потребителей  торговые  объекты  общественного питания подразделяются на наценочные категории:       люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие наценочных  категорий.       Наценочные категории присваиваются:       -  рестораны  (кроме  ресторанов  «МакДональдс»),  кафе, бары -  люкс, высшая, первая, вторая;       - вагоны-рестораны, купе-бары - первая;       - мини-кафе, летние кафе, мини-бары - вторая;       - столовые, кафетерии - вторая, третья;       - буфеты - первая, вторая, третья;       - купе-буфеты - первая, вторая;       - закусочные - первая, вторая;       -  магазины (отделы) кулинарии, заготовочные цехи на наценочные  категории не подразделяются.       1.4.   Отнесение  торгового  объекта  общественного  питания  к  наценочным категориям осуществляется:       к  категориям  люкс,  высшая  - комиссией Министерства торговли  Республики Беларусь;       к   первой   категории   -   комиссией   управления   торговли,  общественного питания и бытовых услуг Могилевского облисполкома.       Определение  типа  торгового  объекта  общественного  питания и  присвоение   второй,  третьей  наценочных  категорий  осуществляется  юридическим  лицом,  индивидуальным предпринимателем и оформляется в  виде приказа юридического лица и индивидуального предпринимателя.       Наценочная   категория   объекта   указывается  в  лицензии  на  розничную торговлю и общественное питание.       Регулирование  уровня  наценок  торговых объектов общественного  питания   всех   форм   собственности   на   продукцию  собственного  производства осуществляется облисполкомом.       1.5. При несоответствии торгового объекта общественного питания  присвоенной   наценочной  категории  органом  управления  торговлей,  общественным  питанием  выдается  юридическому лицу, индивидуальному  предпринимателю  предписание  о  приведении  в течение одного месяца  объекта в соответствие с требованиями Инструкции по классификации.       1.6. По истечении установленного срока и неприведении торгового  объекта   общественного   питания  в  соответствие  с  требованиями,  установленными   для   объекта   данной  наценочной  категории,  ему  присваивается  более низкая, но не ниже второй, наценочная категория  или  вносится  в  лицензионный  орган  предложение о приостановлении  действия лицензии на розничную торговлю (включая алкогольные напитки  и табачные изделия) и общественное питание.       1.7.  В  случае  изменения  технической  оснащенности торгового  объекта  общественного питания, уровня обслуживания потребителей или  истечения срока действия документа о присвоении наценочной категории  юридическое  лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное  им  лицо  обязаны подать заявление в соответствии с п.5 Инструкции о  порядке   отнесения   торговых   объектов  общественного  питания  к  соответствующим   наценочным   категориям   по  уровню  обслуживания  потребителей для присвоения соответствующей наценочной категории.       1.8.   За  несоблюдение  установленных  требований  к  торговым  объектам  общественного  питания  соответствующих типов и наценочных  категорий  юридическое  лицо,  индивидуальный  предприниматель несет  ответственность в соответствии с действующим законодательством.                2. Цены на продукты, поступающие в предприятия                           общественного питания          2.1.   Сырье   и   продукты   поступают   в   торговые  объекты  общественного  питания по розничным ценам с предоставлением торговых  скидок и отпускным ценам.       Для  включения  стоимости  сырья  и  продуктов в продажные цены  продукции  собственного  производства  и на покупные товары торговые  объекты общественного питания формируют на них розничные цены.       Розничные   цены   формируются  и  утверждаются  руководителями  предприятий   в   соответствии   с   действующим   законодательством   исходя из:       - отпускной цены предприятия-изготовителя или цены импортера;       - оплаченной  оптовой   надбавки  (при закупке их на территории  республики у оптовых поставщиков);       - торговой надбавки, взимаемой к отпускной   цене  предприятия-   изготовителя   или   цене   импортера,  но  не  выше  30  процентов,   с  учетом  оптовой  надбавки,  независимо  от количества участвующих    посредников  (кроме   социально   значимых   товаров,   по   которым  регулирование   торговых   надбавок   осуществляется   Министерством   экономики и облисполкомом);       - налога на добавленную стоимость.       Сырье  и продукты с баз торгующих организаций могут отпускаться  в  предприятия  по розничным ценам, сформированным базами с делением  торговых надбавок по договоренности сторон.       2.2.  Отпуск  продукции (товара) со склада для реализации через  розничную торговую сеть производится по этим розничным ценам.       2.3.  Торговым  объектам  всех категорий разрешается закупать у  населения    за    наличный    расчет    по   ценам   договоренности  сельхозпродукцию  (в  том  числе  цитрусовые, плоды субтропические и  тропические),  а  также  в организациях потребительской кооперации и  других  предприятиях по безналичному расчету по ценам соответственно  кооперативной  торговли  и  по ценам договоренности отсутствующие на  базах   поставщиков,   но   необходимые   для   приготовления  блюд,  кулинарных, булочных и кондитерских изделий продукты.       2.4. Розничные цены на продукты, закупаемые торговыми объектами  общественного  питания  у  населения,  в  колхозах  и  госхозах,  на  колхозных   рынках,  у  других  производителей  сельскохозяйственной  продукции,  формируются  исходя из цен закупа и действующих торговых  надбавок (скидок).       2.5.  Яйца  куриные,  используемые  для  производства булочных,  кондитерских  и  кулинарных  изделий,  блюд учитываются по розничным  ценам и по истечении сроков диетичности не переоцениваются.           3. Система наценок на продукты, поступающие в предприятия                          общественного питания          3.1.  Цены  на  продукцию общественного питания складываются из  стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду  с  торговыми надбавками (скидками) для возмещения издержек обращения  предприятий   общественного  питания  по  производству,  реализации,  организации потребления продукции и образования прибыли.       3.2.  На  сырье  и  продукты,  используемые  для  приготовления  продукции   собственного   производства,  устанавливаются  следующие  размеры  наценок  независимо  от того, на изготовление каких изделий  они будут использованы:     |———————————————————————————————–——————————————————–————————————————¬  |     Категория предприятия     |Предельные размеры|   Предельные   |  |                               |  наценок (в % к  |размеры наценок |  |                               | стоимости сырья) |  на обеденную  |  |                               |                  |продукцию (в % к|  |                               |                  |стоимости сырья)|  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Высшая                         |        200       |       80       |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Первая                         |        150       |       70       |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Вторая:                        |                  |                |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Рестораны, кафе, бары          |        100       |       60       |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Другие типы предприятий        |         60       |                |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |Третья                         |         40       |                |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|  |в т.ч. при общеобразовательных |         30       |                |  |школах и ПТУ                   |                  |                |  |———————————————————————————————+——————————————————+————————————————|          Торговые объекты высшей, первой, второй категорий предоставляют  посетителям  (с  12-00  до  15-00  час.)  комплексные обеды или меню  дежурных блюд с наценками, установленными на обеденную продукцию.       При    производстве   собственной   продукции   с   применением  дорогостоящих     импортных    продуктов    рекомендуется    снижать  установленные   предельные   размеры   наценок   с  целью  повышения  покупательского спроса.       Конкретные    размеры   наценок   утверждаются   руководителями  организаций,  в  ведении  которых  находятся  объекты  общественного  питания.       3.3.   При   обслуживании   торжественных   вечеров   и  других  мероприятий  в  торговых  объектах  второй  и  третьей  категорий на  продукцию  собственного  производства применяется предельная наценка  100 процентов.       3.4.   Полуфабрикаты,   хлеб,   хлебобулочные  (кроме  массовых  сортов),  кулинарные  и  кондитерские изделия и напитки собственного  производства  для  реализации  их  в  магазинах (отделах) кулинарии,  мелкорозничной   торговой  сети,  на  выставках-продажах,  магазинах  розничной  торговли,  а  также  хлеб,  хлебобулочные (кроме массовых  сортов)    и   кондитерские   изделия   собственного   производства,  реализуемые в залах предприятий общественного питания, отпускаются с  применением предельных наценок в следующих размерах:     |—————————————————————————————————————————————–———————————————————————¬  |                Наименование                 | Предельная наценка к  |  |                                             |  стоимости сырья для  |  |                                             | предприятий всех форм |  |                                             |   собственности, в %  |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |                      1                      |           2           |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |1. Макаронные изделия (полуфабрикат),        |          50           |  |пельмени (полуфабрикат), хлеб и              |                       |  |хлебобулочные изделия (кроме массовых        |                       |  |сортов), напитки собственного производства   |                       |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |2. Полуфабрикаты                             |          40           |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |3. Кулинарные изделия                        |          60           |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |4. Кондитерские изделия                      |          80           |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|  |   в т.ч. заказные                           |         100           |  |—————————————————————————————————————————————+———————————————————————|          3.5.  Реализация  алкогольных  напитков  во  всех  предприятиях  общественного  питания,  где  разрешена  их  продажа  в розлив и для  приготовления   напитков,   производится   с   предельной   наценкой   в размере 100%.  Реализация  алкогольных   напитков   и   пива   для   приготовления    блюд   и   изделий   осуществляется   с   наценкой,   установленной  в  данном предприятии на эти изделия.       Продажные  цены на водочные изделия отечественного производства  на  порцию 50 мл определяются исходя из розничной цены и фактической  емкости   бутылки  (без  стоимости  посуды)  с  добавлением  наценки   и налога с продаж.       По   просьбе   посетителей   разрешается  реализация  в  розлив  винно-водочных   изделий   в  сувенирном  оформлении  (керамические,  фарфоровые,  хрустальные  графины,  фигурные  бутылки,  бутылки типа  «штоф»).       Формирование  продажных   цен   на  алкогольную   продукцию  на   порцию   50  мл,  реализуемую  по договорным ценам (в  том  числе  и   на водку  из  спирта  «Люкс»  и  водку  в  сувенирном   оформлении),  определяется   исходя   из   отпускной   цены  с  учетом   стоимости   невозвратной   тары  с  добавлением  торговой  надбавки, налога   на   добавленную стоимость, наценки и налога с продаж.       При реализации алкогольной продукции, дополнительно упакованной  в  сувенирную  упаковку,  стоимость упаковки добавляется к отпускным  ценам предприятия-изготовителя.       Продажная   цена  на  шампанское,  игристые  вина  определяется   за бутылку.       Запрещается  одновременная  реализация  винно-водочных  изделий  одного  и  того  же  наименования  в бутылках разной емкости, разном  оформлении, если цена порции 50 мл разная.       3.6.  Реализация  отечественного  и  импортного пива в торговых  объектах  общественного питания производится с предельными наценками  в следующих размерах:       в торговых объектах высшей и первой категорий  -  80 процентов;       в торговых объектах второй и третьей категорий -  30 процентов.       3.7.  На  соки,  напитки  фруктовые  и  овощные, молоко, кефир,  сливки,  безалкогольные  напитки  и  минеральные воды, реализуемые в  розлив, установлены предельные наценки в следующих размерах:       в торговых объектах высшей и первой категорий  -  50 процентов;       в торговых объектах второй категории           -  30 процентов;       в торговых объектах третьей категории          -  20 процентов.       3.8.   На   свежие   фрукты,   цитрусовые   плоды,  реализуемые  калиброванными  поштучно  в промытом и перебранном виде, установлены  предельные наценки в следующих размерах:       высшая и первая категории      -  50 процентов;       вторая                         -  30 процентов;       третья категория,              -  20 процентов;       в т.ч. при учебных заведениях  -  10 процентов.       При  реализации  фруктов  поштучно  продажная  цена одной штуки  округляется  согласно  действующему в республике порядку округления.  Определение  поштучной  продажной цены на фрукты производится исходя  из  стоимости одного килограмма фруктов по розничной цене и среднего  количества штук в одном килограмме по фактическому пересчету (фрукты  калибруются одного размера).       Фрукты,  предназначенные  для  поштучной  продажи,  должны быть  пересчитаны  и  оприходованы по количеству штук и сумме. Запрещается  одновременная продажа фруктов на вес и поштучно.       3.9.  При  реализации  напитков,  бульонов  и  так  далее через  торговые  автоматы  применяется  предельная  наценка  независимо  от  категории предприятия в размере 20 процентов.       3.10.   Полуфабрикаты  и  кулинарные  изделия  из  заготовочных  объектов  (цехов)  поступают  в  доготовочные  объекты общественного  питания  без  применения  наценок.  Доготовочные  объекты  применяют  наценку согласно присвоенной категории и возмещают затраты (наценку)  заготовочным объектам по договоренности сторон.       3.11.   Покупные   товары,   поступающие   в  торговые  объекты  общественного  питания  по отпускным ценам и не прошедшие кулинарной  обработки, реализуются без применения наценок.       В  торговых  объектах  всех наценочных категорий без применения  наценок реализуется хлеб, батоны (в том числе для приготовления блюд  и  изделий),  булочно-кондитерские  изделия,  мороженое  фасованное,  спички,   табачные   изделия.  Без  применения  наценок  реализуются  покупные  товары  в  магазинах  кулинарии,  отделах  полуфабрикатов,  выставках-продажах,  в  мелкорозничной  сети (в т.ч. при организации  массового    обслуживания    населения   на   гуляньях,   спортивных  мероприятиях и т.д.).       3.12.  При  использовании  разовой посуды (стаканчики, тарелки,  ложки,  вилки,  ножи,  соломка  для  коктейлей  и т.п.) ее стоимость  включается в калькуляцию блюд и изделий по свободным отпускным ценам  без   применения  торговых  надбавок  и  наценок.  Цена  указывается  отдельно и добавляется к стоимости покупки.       3.13.  На  молоко,  получаемое для специального питания рабочих  промпредприятий  с  вредными  условиями  труда  и  отпускаемое  им в  торговые   объекты  общественного  питания  через  кухню,  буфеты  в  бутылках   или  стаканах,  применяется  наценка,  установленная  для  данного торгового объекта общественного питания.       3.14.    Торговые    объекты    общественного   питания   могут  предоставлять  дополнительные  услуги  населению за отдельную плату.  Перечень  и  стоимость  дополнительных  услуг  определяет управление  торговли,   общественного   питания  и  бытовых  услуг  Могилевского  облисполкома.    Цены    на   дополнительные   услуги,   оказываемые  предприятиями общественного питания, определяются и регистрируются в  установленном порядке.                    4. Порядок включения сырья и продуктов                     при калькулировании продажных цен          4.1. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен по  нормам  поступивших  кондиций  по розничным ценам с соответствующими  наценками (кроме продуктов, перечисленных в п.3.11).       4.2.  При  определении  продажных  цен  на  блюдо  и кулинарные  изделия  нормы  закладки  продуктов,  входящих  в их состав, следует  округлять  до  сотых  долей килограмма, на кондитерские изделия - до  сотых долей килограмма с округлением итоговых весов до десятых долей  килограмма  (исключение  составляют сода, аммоний, пряности, специи,  эссенции,  коньяк,  вино,  округление норм закладок и итоговых весов  которых производится до тысячных долей килограмма).       4.3.  Специи  (перец,  лавровый  лист,  горчица  и др.) и соль,  идущие  на  приготовление  блюд  и  подаваемые к столу, включаются в  калькуляцию стоимости закусок, первых и вторых блюд, соусов, фаршей,  гарниров,  к  которым  они  предусмотрены  технологией приготовления  блюд, по нормам закладок сборников рецептур блюд и розничным ценам с  применением соответствующих наценок.       Стоимость горчицы, подаваемой к столу, включается в калькуляцию  мясных  горячих  и  холодных  блюд  и закусок из расчета 1 г на одну  порцию.       В  школьных  и  диетических  столовых  из  специй в калькуляцию  стоимости блюд включается только лавровый лист.       Аскорбиновая  кислота,  используемая  для витаминизации третьих  блюд,  включается в калькуляцию с применением наценки, установленной  для данного торгового объекта общественного питания.       4.4.  В  случае  безвозмездного  получения  продуктов торговыми  объектами  общественного питания продажные цены на приготовленную из  них собственную продукцию формируются только исходя из сумм торговых  надбавок  и наценок, исчисленных на основе действующих цен на данные  продукты питания у предприятий, осуществляющих их отпуск.              5. Отпуск и реализация продукции общественного питания          5.1.  Торговые  объекты  общественного питания, имеющие в своем  составе филиалы разных категорий, производят отпуск блюд и продуктов  с основного производства (кухни) в филиалы по ценам филиалов.       5.2.  Реализация  собственной  продукции и покупных товаров при  обслуживании    мероприятий    (конференций,   совещаний   и   т.д.)  производится:       а)  в  помещениях,  где  стационарных  буфетов нет, в буфетах и  столовых  при  учебных  заведениях  с  наценкой,  установленной  для  предприятий второй категории;       б)  в  помещениях,  где  работают  стационарные  буфеты  (кроме  буфетов   при    учебных   заведениях), с   наценкой,  установленной   для этих буфетов.       5.3.  Отпуск обедов и кулинарных изделий на дом производится по  ценам   торговых   объектов  общественного  питания  соответствующих  категорий.       5.4.    Отпуск   полуфабрикатов*,   кулинарных*,   булочных   и  кондитерских  изделий  по оптовому обороту производится по продажным  ценам,  определяемым  в  соответствии  с  пунктом  3.4  раздела   3,   с предоставлением торговой скидки по договоренности сторон.  __________________       * Для реализации в розничной сети.          5.5.   В  оздоровительных  детских  лагерях  продукцию  следует  реализовывать     по      ценам,     действующим     в      столовых   при общеобразовательных школах.       5.6.   Работникам   торговых  объектов  общественного  питания,  включая  работников  централизованных бухгалтерий, обслуживающих эти  объекты,  предоставляется  одноразовое  льготное  питание, стоимость  которого определяется без применения наценок.       5.7. Отпуск обедов механизаторам, колхозникам, рабочим совхозов  при  организации  их  питания в местах полевых работ производится по  ценам   торговых   объектов  общественного  питания  соответствующей  категории.  В  случае возмещения сельскохозяйственными предприятиями  торговым  объектам  общественного  питания  расходов  по  доставке и  раздаче  пищи  последние  предоставляют  скидку  со  стоимости блюд,  размер которой определяется по соглашению сторон.         6. Порядок округления продажных цен на продукцию предприятий                           общественного питания          Согласно   действующему   в   республике   порядку   округление  производится:       6.1.   На   сырье,  используемое  для  приготовления  продукции  собственного    производства,   применяются   розничные   цены   без  округления.       6.2.   Округление   продажных  цен  на  продукцию  собственного  производства и покупные товары производится:     |———————–————————–———————————————————–——————————————–—————————————————¬  | Цена  |Точность|Порядок округления*|При округлении|      Примеры    |  |(тариф)| округ- |                   | цены должны  |    округления   |  |       | ления  |                   |заканчиваться |                 |  |———————+————————+———————————————————+——————————————+————————–————————|  |   1   |   2    |         3         |       4      |    5   |    6   |  |———————+————————+———————————————————+——————————————+————————+————————|  |До 1000|До 5    |До 2,5             |      0-5     |  271,7 |  270,0 |  |рублей |рублей  |отбрасывается;     |              |  374,4 |  375,0 |  |включи-|        |2,5-7,5 округляется|              |  982,6 |  990,0 |  |тельно |        |до 5;              |              |        |        |  |       |        |свыше 7,5          |              |        |        |  |       |        |округляется до 10  |              |        |        |  |———————+————————+———————————————————+——————————————+————————+————————|  |Свыше  |До 10   |До 5 отбрасывается;|       0      |  5002,5|  5000,0|  |1000   |рублей  |5 и выше           |              |15 674,0|15 670,0|  |рублей |        |округляется до 10  |              |33 765,0|33 770,0|  |       |        |                   |              |45 878,0|45 880,0|  |———————+————————+———————————————————+——————————————+————————+————————|          *  Постановлением  Минэкономики  РБ  от 06.08.2004 № 191 введен  новый  порядок округления, в соответствии с которым розничные цены и  тарифы   округляются   до  10  руб.  Значения  в  сумме  до  5  руб.  включительно отбрасываются, свыше 5 руб. округляются до 10 руб.          Допускается  превышение  предельного  уровня размера надбавки и  наценки,  полученное  в  результате   округления   цен  с  наценкой.  По товарам, облагаемым налогом с продаж, округляется конечная цена с  учетом налога.       6.3.  При  определении  продажных цен на продукцию собственного  производства    (весовые    кулинарные,   кондитерские   изделия   и  полуфабрикаты)  сначала  округляется  цена  100  г  изделия согласно  порядку округления, а затем определяется продажная цена за 1 кг.       6.4.  Округлению  подвергаются  цены за соответствующую единицу  измерения,   на   которую  устанавливается  цена.  Цены  на  товары,  реализуемые в розлив, устанавливаются с округлением цены порции.       6.5.  Разрешается  подвергать  округлению в общеобразовательных  школах  стоимость  скомплектованных  завтраков, обедов, полдников, а   в профтехучилищах  -  итоговые  суммы за предоставленное питание при  предъявлении счета учебного заведения за месяц.       6.6.  Хлеб  и  хлебобулочные  изделия  приходуются по розничным  ценам.  При  нарезке  хлеба  в  предприятиях  общественного  питания  округление   1  куска  производится  согласно  действующему  порядку  округления.       6.7.  При  реализации  конфет  поштучно  продажная  цена  одной  конфеты округляется до 5 рублей.          Примечание:  к  поштучной продаже разрешаются конфеты в обертке  тех наименований, по которым разница в фактическом количестве конфет  в одном килограмме колеблется в пределах не более 10 штук.       Определение  поштучных  продажных  цен  на конфеты производится  исходя  из  стоимости  одного  килограмма  этих изделий по розничным  ценам  и среднего количества штук в одном килограмме по фактическому  перерасчету,  но не ниже минимального количества по государственному  стандарту.       Конфеты,  предназначенные  для  поштучной  продажи, должны быть  пересчитаны и оприходованы по количеству штук в сумме.       Запрещается  одновременная продажа в одном и том же предприятии  конфет на вес и поштучно.               7. Порядок составления калькуляционных карточек          7.1.   Калькуляция  продажных  цен  на  блюда  производится  на  карточках типовой формы № 57.       Калькуляционная    карточка   предназначена   для   определения  продажной цены отдельно на каждое блюдо.       В калькуляционной карточке указывается:       а) порядковый номер калькуляционной карточки;       б) номер  рецептуры,  колонки и название сборника, из  которого  рецептура взята.       Например:  190/2-1996  означает:  190  -  номер  рецептуры, 2 -  колонка  рецептуры  сборника  рецептур блюд и кулинарных изделий для  торговых   объектов   общественного  питания,  1996  -  год  издания  сборника;       в) наименование продуктов;       г) количество  в  кг  (на 100 порций или 10 кг  соуса, гарнира,  фарша);       д) свободная розничная цена на 1 кг продукта;       е) стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);       ж) наценка в % к стоимости сырья;       з) продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);       и) продажная цена одной порции;       к) выход готовой продукции в граммах.       Выход вторых блюд с соусом и гарниром указывается через дробь.       7.2.  Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется  путем  деления  продажной  стоимости  набора  на  100  с округлением  согласно пункту 6.2 раздела 6.       7.3. Продажные цены на гарниры и соусы рассчитываются отдельно.  Отдельно   также   рассчитываются  цены  на  дополнительные  гарниры  (огурцы, помидоры, лимоны и т.д.).       7.4.   Калькуляционные   карточки   подписываются   бухгалтером  производства,  заведующим производством и утверждаются руководителем  предприятия.  Калькуляционные карточки нумеруются  и  регистрируются   в специальном журнале предприятий.                                          Приложение 1                                       к Инструкции по ценообразованию                                       в предприятиях общественного                                       питания Могилевской области                                 АКТ № ______                     о пересчете весовых конфет          Комиссия в составе _____________________________________________  произвела пересчет весовых конфет, предназначенных для поштучной   продажи, поступивших _______ 200 __ г. от ___________ по ____________                                            (поставщик)     (документ)  № _____ от _______________ 200____ г.          При пересчете установлено:     |———————–—————–————–————–————–—————–————–————–————–—————–—————–—————¬  |Наиме- |Дата |Кол-|Вес |Про-|Стои-|К-во|Об- |Про-|Стои-|Раз- |Коли-|  |нование|изго-|во  |нет-|даж-|мость|штук|щее |даж-|мость|ница |чест-|  |       |тов- |мест|то  |ная |кон- |в кг|к-во|ная |кон- |между|во в |  |       |ления|    |(кг)|цена|фет  |    |штук|цена|фет  |весо-|1 кг |  |       |     |    |    |за  |по   |    |в   |за  |(пош-|вой и|по   |  |       |     |    |    |1 кг|весу |    |пар.|шт. |туч- |пош- |стан-|  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |но)  |туч- |дарту|  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |ной  |     |  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |стои-|     |  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |мос- |     |  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |тями |     |  |———————+—————+————+————+————+—————+————+————+————+—————+—————+—————|  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |     |     |  |———————+—————+————+————+————+—————+————+————+————+—————+—————+—————|  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |     |     |  |———————+—————+————+————+————+—————+————+————+————+—————+—————+—————|  |       |     |    |    |    |     |    |    |    |     |     |     |  |———————+—————+————+————+————+—————+————+————+————+—————+—————+—————|          Все упомянутые выше конфеты пересчитаны полностью.       Указанные в настоящем  акте  конфеты  весом _______________ кг,   на  сумму  руб. _____________  с  подотчета  кладовщика  списать,  а   количество ____________ штук на сумму __________ руб. оприходовать.          Председатель комиссии:                Члены комиссии:                                          Приложение 2                                       к Инструкции по ценообразованию                                       в предприятиях общественного                                       питания Могилевской области                                 ЖУРНАЛ                 регистрации калькуляционных карточек     Организация ________________________________________________________  Предприятие ________________________________________________________      В книге пронумеровано и прошнуровано ________ страниц       Директор предприятия ___________________________________________  (подпись)  Дата     |———–————————————————–—————————————————————–————————————————————————¬  | № | Дата открытия  | Наименование блюда  |В рецептуры по сборнику |  |п/п|калькуляционной |                     |     рецептур блюд      |  |   |    карточки    |                     |                        |  |———+————————————————+—————————————————————+————————————————————————|  |   |                |                     |                        |  |———+————————————————+—————————————————————+————————————————————————|                        Калькуляционная карточка №     Наименование блюда ____________ Номер по сборнику рецептур ___________     |—————————————–—————————————–—————————————–—————————————–—————————————¬  | Порядковый №|     № 1     |      № 2    |     № 3     |     № 4     |  | калькуляции |_____ 200 г. |_____ 200 г. |_____ 200 г. |_____ 200 г. |            |  и дата ее  |             |             |             |             |  | утверждения |             |             |             |             |  |———–—————————+————–———–————+————–———–————+————–———–————+————–———–————|  | № | наиме-  |нор-|це-|сум-|нор-|це-|сум-|нор-|це-|сум-|нор-|це-|сум-|  |п/п| нование | ма |на | ма | ма |на | ма | ма |на | ма | ма |на | ма |  |   |продуктов|    |   |    |    |   |    |    |   |    |    |   |    |  |———+—————————+————+———+————+————+———+————+————+———+————+————+———+————|  |   |         |    |   |    |    |   |    |    |   |    |    |   |    |  |———+—————————+————+———+————+————+———+————+————+———+————+————+———+————|     Общая стоимость набора ________________________________________________  Продажная цена одного блюда ___________________________________________  Выход в готовом виде __________________________________________________  Заведующий производством ______________________________________________  Калькуляцию составил __________________________________________________  Утверждаю: Директор