Бланки: Технологический журнал приготовления сброженно-спиртованных соков ф.П-8п

                           ОБРАЗЕЦ ЯРЛЫКА     |——————————————————————————————————————————————————————————————¬  |                                             Форма П-8п (вино)|  |                                                              |  |                                                    УТВЕРЖДЕНА|  |                                              Минсельхозпродом|  |                                           Республики Беларусь|  |                                            22 октября 1998 г.|  |                                                              |  |Предприятие __________________________________________________|  |Цех __________________________________________________________|  |                                                              |  |                  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ                      |  |        приготовления сброженно-спиртованных соков            |  |                                                              |  |——————————————————————————————————————————————————————————————|                                            Образец формы П-8п (вино)     Наименование сброженно-спиртованного сока _____________________     |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–—  |                    Закладка сусла на брожение                                       Закладка сусла на брожение                                 |  |———————–———————–—————–—————–—————————————————————————————————————————————————————————————–———————————————————–——————–————————————————————–——————+—  |дата   |емкость|купаж|акт №|                      расход сока                            |расход сахара      |объем,|показатели          |анализ|  |заклад-|№      |№    |     |——————–——————————————————————–————————–——————————————————————|                   |дал   |сусла до            |№     |  |ки     |       |     |     |объем,|   показатели         |Анализ  |абсолютное            |——————–————————————|      |брожения            |      |  |       |       |     |     |дал   |——————–——————–————————|№       |содержание            |товар-|всего внесе-|      |——————–——————–——————|      |  |       |       |     |     |      |спирт,|сахар,|кислот- |        |——————–——————–————————|ного  |но в сусло в|      |спирт,|сахар,|кис-  |      |  |       |       |     |     |      |%     |г/дм  |ность,  |        |спирт |сахар,|кислота,|——–———|пересчете на|      |%     |г/дм  |лот-  |      |  |       |       |     |     |      |      |куб.  |г/дм    |        |этило-|кг    |кг      |кг|дал|инвертный,  |      |      |куб.  |ность,|      |  |       |       |     |     |      |      |      |куб.    |        |вый,  |      |        |  |   |кг          |      |      |      |г/дм  |      |  |       |       |     |     |      |      |      |        |        |дал   |      |        |  |   |            |      |      |      |куб.  |      |  |———————+———————+—————+—————+——————+——————+——————+————————+————————+——————+——————+————————+——†———+————————————+——————+——————+——————+——————+——————+—  |   1   |   2   |  3  |  4  |  5   |  6   |  7   |    8   |    9   |  10  |  11  |   12   |13|14 |     15     |  16  |  17  |  18  |  19  |  20  |  |———————+———————+—————+—————+——————+——————+——————+————————+————————+——————+——————+————————+——+———+————————————+——————+——————+——————+——————+——————+—                                                         Продолжение  —–——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–—————————————————————————————————————————————————————————————————————————¬   |                Снятие сброженного сусла с осадка                                             |Спиртование сброженного сока                                             |  —†————–———————–———————–———————–—————————————————————–——————–——————————————————————–—————————————+————–———–———————–—————————————–——————–——————–—————————————————————–——————|   |дата|продол-|емкость|объем  |показатели           |анализ|абсолютное            |потери при   |дата|акт|коли-  |расход спирта|сжатие|объем |Показатели           |анализ|   |    |житель-|№      |сусла, |сброженного          |№     |содержание            |брожении     |    |№  |чество |———————–—————|объема|полу- |сброженного          |№     |   |    |ность  |       |снятого|сусла                |      |——————–——————–————————+——————–——————|    |   |спир-  |водно- |дал  |(кон- |чен-  |спиртованного        |      |   |    |броже- |       | с     |——————–——————–———————|      |спирт |сахар,|кислота,|  план| факт |    |   |туемого|спирто-|б.с. |трак- |ного  |сока                 |      |   |    |ния    |       |осадка,|спирт,|сахар,|кислот-|      |этило-|кг    |кг      |———–——+———–——|    |   |сока,  |вой    |     |ция), |вино- |——————–——————–———————|      |   |    |сусла, |       |дал    |%     |г/дм  |ность, |      |вый,  |      |        |дал| %|дал| %|    |   |дал    |раст-  |     |дал   |мате- |спирт,|сахар,|кислот-|      |   |    |суток  |       |       |      |куб.  |г/дм   |      |дал   |      |        |   |  |   |  |    |   |       |вор,   |     |      |риала,|%     |г/дм  |ность, |      |   |    |       |       |       |      |      |куб.   |      |      |      |        |   |  |   |  |    |   |       |дал    |     |      |дал   |      |куб.  |г/дм   |      |   |    |       |       |       |      |      |       |      |      |      |        |   |  |   |  |    |   |       |       |     |      |      |      |      |куб.   |      |  —†————+———————+———————+———————+——————+——————+———————+——————+——————+——————+————————+———+——†———+——†————+———+———————+———————+—————+——————+——————+——————+——————+———————+——————|   |  21|   22  |   23  |   24  |  25  |  26  |  27   |  28  |  29  |  30  |   31   | 32|33|34 |35| 36 |37 |  38   |  39   | 40  |  41  |  42  |  43  |  44  |  45   |  46  |  —+————+———————+———————+———————+——————+——————+———————+——————+——————+——————+————————+———+——+———+——+————+———+———————+———————+—————+——————+——————+——————+——————+———————+——————|                                                     Оборотная сторона                                                  формы П-8п (вино)     |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–——————————¬  | Доведение до показателей готовых сброженно-спиртованных соков                                     | Подпись  |  |—————–———————–———————–——————————–—————————————————————–——————–—————————————————————–———————————————| мастера  |  |дата |продол-|емкость|объем     |показатели           |анализ|абсолютное           |потери         |          |  |     |житель-|№      |готового  |——————–——————–———————|№     |содержание           |———————–———————|          |  |     |ность  |       |сброженно-|спирт,|сахар,|кислот-|      |——————–——————–———————|план   | факт  |          |  |     |выдерж-|       |спирто-   |%     |г/дм  |ность, |      |спирт |сахар,|кисло- |———–———+———–———|          |  |     |ки,    |       |ванного   |      |куб.  |г/дм   |      |этило-|кг    |та, кг |дал| % |дал| % |          |  |     |сут.   |       |сока,     |      |      |куб.   |      |вый,  |      |       |   |   |   |   |          |  |     |       |       |дал       |      |      |       |      |дал   |      |       |   |   |   |   |          |  |     |       |       |          |      |      |       |      |      |      |       |   |   |   |   |          |  |     |       |       |          |      |      |       |      |      |      |       |   |   |   |   |          |  |—————+———————+———————+——————————+——————+——————+———————+——————+——————+——————+———————+———+———+———+———+——————————|  |  47 |  48   |  49   |    50    |  51  |  52  |   53  |  54  |  55  |  56  |  57   |58 |59 |60 |61 |    62    |  |—————+———————+———————+——————————+——————+——————+———————+——————+——————+——————+———————+———+———+———+———+——————————|                 УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ И ЗАПОЛНЕНИЯ                 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ЖУРНАЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ                      СБРОЖЕННО-СПИРТОВАННЫХ СОКОВ                           (форма П-8п (вино))          Журнал  служит  основанием  для  учета и списания сырья (свежих  соков) и основных материалов (спирта, сахара и др.), израсходованных  на брожение и приготовление сброженно-спиртованных соков.       В заглавии журнала записывают наименование конечного продукта -  сброженно-спиртованного сока.       Журнал  заполняет технолог (мастер) в одном экземпляре. В графе  1  проставляют  дату  закладки  сусла на брожение, в графе 2 - номер  бродильной емкости, в графе 3 - номер, присвоенный данному купажу.       В  графе  5  проставляют физический объем сока, поступившего на  брожение,   а   в   графах   6-8 -  физико-химические  показатели по   результатам лабораторных испытаний (графа 9).       В графах 10-12 отражают абсолютное количество безводного спирта,    сахара  инвертного,  кислоты,  которые  вычисляют следующим образом:       количество  безводного этилового спирта в декалитрах (графа 10)  -  путем  умножения  данных  графы 5 на показатель графы 6 и деления  полученного произведения на 100;       количество  инвертного  сахара в килограммах (графа 11) - путем  умножения  графы  5  на  показатель  графы  7  и деления полученного  произведения на 100;       количество  кислоты  в килограммах (графа 12) - путем умножения  данных   графы  5  на  показатель  графы  8  и  деления  полученного  произведения на 100.       В  графе  13  проставляют массу товарного сахара в килограммах,  внесенный  в  сок для получения необходимого наброда (объемной доли)  этилового спирта.       В  графе  14  проставляют  объем товарного сахара в декалитрах,  который получают путем умножения данных графы 13 на 0,062.       В   графе   15   проставляют  количество  инвертного  сахара  в  килограммах,   внесенного   в   сусло,  которое  рассчитывают  путем  умножения количества товарного сахара (графа 13) на 1,05.       В  графе  16  проставляют  полученный объем сусла в декалитрах,  который  складывается  из физического объема сока (графа 5) и объема  сахара (графа 14).       Графы  17,  18,  19 "Показатели сусла до брожения" заполняют по  данным лабораторного анализа (графа 20).       В  графе 21 проставляют дату окончания брожения, а в графе 22 -  продолжительность брожения в сутках.       В  графах 23 - 24 указывают номер емкости, в которую переливают  сброженный  сок при снятии с дрожжевых осадков, и его количество. По  результатам  лабораторного  анализа  (графа  28)   в   графы   25-27  проставляют физико-химические показатели сброженного сусла.       В   графах   29-31   указывают  абсолютное   количество спирта,  инвертного   сахара,   кислоты,  которые вычисляют аналогично графам   10-12.       В графах 32-35 проставляют нормативные и фактические потери при   брожении.       В графах 36-38   проставляют дату спиртования сброженного сока,  номер акта и количество спиртуемого сока.       В  графе  39  указывают  количество  водно-спиртового раствора,  задаваемого  в сброженный сок для достижения объемной доли этилового  спирта сброженно-спиртованного сока, в декалитрах.       В  графе  40 указывают количество безводного спирта, получаемое  путем  умножения  объема  водно-спиртового раствора на объемную долю  этилового спирта раствора, в декалитрах безводного спирта.       В  графе 41 показывают контракцию (сжатие объема при добавлении  спирта),  которую  определяют  путем умножения количества внесенного  безводного спирта на 0,08 (что составляет 8%).       В      графе      42      проставляют     объем     полученного  сброженно-спиртованного  сока в декалитрах, рассчитанного, как сумма  объемов  спиртуемого  сока  (графа  38)  и водно-спиртового раствора  (графа 39) за вычетом контракции (графа 41).       В соответствии с лабораторным анализом (графа 46) в графах 43 -  45 проставляют показатели сброженно-спиртованного сока.       В графе 47 указывают дату выпуска сброженно-спиртованного сока,  в  графе  50  -  его  количество,  за вычетом нормативных потерь при  хранении (графы 58-61).       В  графе  48  указывают  продолжительность  выдержки (хранения)  сброженно-спиртованного сока.       В    графах    51-53      указывают    показатели      готового  сброженно-спиртованного  сока по данным лабораторного анализа (графа  54)  с   соответствующим  пересчетом на абсолютное содержание (графы   55-57).       За  правильность ведения технологического процесса и заполнения  журнала    несет    ответственность   технолог   (мастер),   который  расписывается в графе 62.