Бланки: Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

Бланки: Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

   _____________________________               Утверждаю     (наименование организации)      _________________________________                                       (руководитель организации или                                           иное должностное лицо,                                         уполномоченное утверждать                                           должностную инструкцию)                                     __________ ______________________                                    (подпись)    (инициалы, фамилия)                                        00.00.0000                                       (дата)      ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ   ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА)      00.00.000000     (дата)           1. Общие положения          1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории  руководителей.       1.2.   На   должность  заведующего  производством  (шеф-повара)  назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж  работы  по  специальности  не  менее  3  лет или среднее специальное  образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.       1.3.   Заведующий   производством  (шеф-повар)  назначается  на  должность  и  освобождается от нее приказом руководителя организации  общественного питания по представлению _____________________________  ___________________________________________________________________.       1.4.  В своей деятельности заведующий производством (шеф-повар)  руководствуется:       1.4.1.     нормативно-методическими,    другими    руководящими  материалами    вышестоящих    и    других    органов,    касающимися  производственно-хозяйственной деятельности подразделения;       1.4.2.   приказами,   распоряжениями  руководителя  организации  общественного питания;       1.4.3. уставом организации (положением об организации);       1.4.4. правилами трудового распорядка;       1.4.5. настоящей должностной инструкцией.       1.5. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:       1.5.1.  законодательные  акты,  нормативно-методические, другие  материалы     вышестоящих     и     других    органов,    касающиеся  производственно-хозяйственной       деятельности       подразделения  организации;       1.5.2. организацию и технологию производства;       1.5.3.  ассортимент  и  требования к качеству блюд и кулинарных  изделий;       1.5.4. основы рационального и диетического питания;       1.5.5. порядок составления меню;       1.5.6.   правила   учета  и  нормы  выдачи  продуктов,  блюд  и  кулинарных изделий;       1.5.7. нормы расхода сырья и полуфабрикатов;       1.5.8. калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;       1.5.9. требования стандартов и технических условий на продукты,  сырье и полуфабрикаты;       1.5.10.   правила   и   сроки   хранения   продуктов,  сырья  и  полуфабрикатов;       1.5.11. современные виды технологического оборудования, принцип  работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;       1.5.12.  основы  экономики,  организации  производства, труда и  управления;       1.5.13.   требования   стандартов  к  оборудованию,  инвентарю,  посуде;       1.5.14. основы трудового законодательства;       1.5.15. правила внутреннего трудового распорядка;       1.5.16. правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности;       1.5.17. ______________________________________________________.       1.6.    Заведующий    производством   (шеф-повар)   подчиняется  непосредственно  директору  (заведующему)  организации общественного  питания, иному должностному лицу.       1.7.  В  случае временного отсутствия заведующего производством  (шеф-повара)   (болезнь,  отпуск,  пр.)  его  обязанности  исполняет  назначенный в установленном порядке заместитель, который приобретает  соответствующие  права  и несет полную ответственность за надлежащее  исполнение возложенных на него обязанностей.       1.8. _________________________________________________________.          2. Функции          На заведующего производством (шеф-повара) возлагаются следующие  функции:       2.1.  руководство  производственно-хозяйственной  деятельностью  подразделения;       2.2.   обеспечение   производства   необходимыми  продтоварами,  сырьем, полуфабрикатами;       2.3.  обеспечение  разнообразия  ассортимента блюд и кулинарных  изделий;       2.4.  обеспечение  технологического  контроля за приготовлением  пищи,  нормами  закладки  сырья,  соблюдением  правил  и норм охраны  труда;       2.5. организация учета и составление отчетности;       2.6. _________________________________________________________.          3. Должностные обязанности          Для   выполнения   возложенных   на   него  функций  заведующий  производством (шеф-повар) осуществляет следующие обязанности:       3.1.   руководит   производственно-хозяйственной  деятельностью  подразделения организации общественного питания;       3.2.   обеспечивает  ритмичный  выпуск  продукции  собственного  производства требуемого ассортимента и качества;       3.3.   проводит   работу   по   совершенствованию   организации  производства, внедрению прогрессивной технологии, повышению качества  продукции,   профессионального   мастерства   кадров,   а  также  по  директивному использованию техники;       3.4. составляет заявки на необходимые продовольственные товары,  полуфабрикаты  и  сырье,  обеспечивает их своевременное получение со  склада,  контролирует  сроки,  ассортимент,  количество  и  качество  поступивших и реализуемых продуктов;       3.5.   обеспечивает  на  основе  изучения  спроса  потребителей  разнообразие  ассортимента  блюд  и  кулинарных  изделий, составляет  меню;       3.6.  постоянно  контролирует  технологию  приготовления  пищи,  нормы  закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований  и правил личной гигиены;       3.7.   обеспечивает   рациональную   организацию   технического  процесса,   подбор   и   расстановку  поваров  и  других  работников  производства,  составляет  график  выхода  их  на  работу,  проводит  бракераж готовой пищи;       3.8. организует учет, составление и своевременное представление  отчетности  о  производственной  деятельности,  внедрение  передовых  приемов и методов труда;       3.9.  контролирует  правильность  эксплуатации  оборудования  и  других основных средств, соблюдение работниками правил и норм охраны  труда  и техники безопасности, санитарных требований и правил личной  гигиены,  производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего  трудового распорядка;       3.10.  проводит  инструктаж  по технологии приготовления пищи и  другим производственным вопросам;       3.11.   представляет   предложения   о  поощрении  отличившихся  работников,   наложении   дисциплинарных  взысканий  на  нарушителей  дисциплины;       3.12. проводит работу по повышению квалификации работников;       3.13. ________________________________________________________.          4. Права          Заведующий производством (шеф-повар) имеет право:       4.1.  знакомиться  с  проектами решений руководства организации  общественного питания, связанными с его деятельностью;       4.2.    вносить   на   рассмотрение   руководства   организации  предложения  по совершенствованию работы, связанной с обязанностями,  предусмотренными настоящей инструкцией;       4.3.  сообщать    непосредственному   руководителю   обо   всех  недостатках,  возникших  в  процессе  выполнения  своих  должностных  обязанностей,  и  вносить  предложения  по  их устранению в пределах  своей компетенции;       4.4.  привлекать  специалистов других структурных подразделений  организации к выполнению возложенных на него обязанностей в случаях,  если  это  предусмотрено положениями о структурных подразделениях, в  противном случае - с разрешения руководителя организации;       4.5.  подписывать  и  визировать  документы  в  пределах  своей  компетенции;       4.6.    вносить   на   рассмотрение   руководства   организации  представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых  должностей   работников   организации;   предложения   о   поощрении  отличившихся   работников,   наложении   взысканий   на  нарушителей  производственной и трудовой дисциплины;       4.7. требовать от администрации предприятия оказания содействия  в обеспечении своих должностных обязанностей и прав;       4.8. _________________________________________________________.          5. Ответственность          Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:       5.1.    за   ненадлежащее   исполнение   (неисполнение)   своих  должностных    обязанностей,    за    неправильность   и   неполноту  использования   предоставленных   прав,   предусмотренных  настоящей  должностной  инструкцией,  -  в  пределах,  определенных действующим  трудовым законодательством;       5.2.  за  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления  своей   деятельности,   -   в   пределах,  определенных  действующим  административным, уголовным и гражданским законодательством;       5.3.   за   причинение   материального  ущерба  -  в  пределах,  определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;       5.4. _________________________________________________________.     Руководитель структурного   подразделения                      __________ ______________________                                       (подпись)  (инициалы, фамилия)   Согласовано   Начальник юридического отдела (ЮрО)   __________ ______________________    (подпись)  (инициалы, фамилия)      00.00.0000     (дата)      Начальник отдела организации труда и заработной платы (ООТиЗ)   __________ ______________________    (подпись)  (инициалы, фамилия)     00.00.0000     (дата)     С инструкцией ознакомлен           __________ ______________________                                      (подпись)   (инициалы, фамилия)                                         00.00.0000                                       (дата)      08.04.2002 г.     Евгений Пархимчик, ведущий научный сотрудник НИИ труда   Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь,   кандидат наук  Людмила Яновская, старший научный сотрудник НИИ труда   Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь     «Образцы должностных инструкций с комментариями».  Издательство ООО «Дикта», Минск, 2002 г.  E-mail: book@amalfea.ru  Тел.: (8-017) 254-69-18