Приказ Управления торговли, общественного питания и потребительских товаров Минского областного исполнительного комитета от 30 апреля 1999 г. № 9

Стр. 2

  розлив,  устанавливаются  предельные  наценки  к свободным розничным  ценам в следующих размерах:       в предприятиях высшей и первой категории - 30%,       в предприятиях второй категории, магазинах кулинарии - 20%,       в предприятиях третьей категории - 10%.       3.8.    Реализация    отечественных    и   импортных   пива   и  слабоалкогольных  газированных  напитков  в  розлив  производится  в  предприятиях   общественного   питания  с  предельными  наценками  к  свободным розничным ценам в следующих размерах:       в предприятиях высшей и первой категории - 80%,       в  предприятиях   второй   и   третьей   категории,   магазинах   кулинарии - 50%.       3.9.   Реализация  винно-водочных  изделий  в  розлив  во  всех  предприятиях   общественного   питания   производится  с  предельной  наценкой к розничным ценам в размере 100%.       Продажные  цены  на  винно-водочные  изделия  за  порцию  50 мл  определяются  исходя из розничной цены и фактической емкости бутылки  (без стоимости посуды) с добавлением наценки.       При   отсутствии  залоговых  цен  на  посуду  стоимость  порции  определяется  исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость  посуды.  Продажная   цена   порции   50  мл   округляется   согласно   приложению 5 Инструкции.       Запрещается  одновременная  реализация  винно-водочных  изделий  одного и того же наименования по разным ценам.       Не  допускается  реализация  в  розлив винно-водочных изделий в  специальном    оформлении    (хрустальные   графины,   керамические,  фарфоровые,   фигурные  бутылки,  бутылки  типа  «штоф»).  Указанные  винно-водочные  изделия подаются в посуде, открываются в присутствии  посетителя,  стоимость  посуды  прибавляется  к  продажной стоимости  винно-водочного изделия (с наценкой).       3.10. Цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные, кондитерские  изделия  и  напитки  собственного производства для отпуска сторонним  организациям     определяются     предприятиями-изготовителями    по  калькуляциям  с  применением  наценок  к  стоимости  набора  сырья в  следующих предельных размерах:  на полуфабрикаты - 30%,       на   кулинарные,   булочные   изделия,   напитки   собственного  производства - 50%,       на кондитерские изделия - 60%.       3.11.  При  использовании  полуфабрикатов,  кулинарных и других  изделий  собственного  производства (майонез, горчица, рыба соленая,  булочки  для  бутербродов и т.п.) в качестве сырья при приготовлении  блюд  закладка  в  калькуляции  производится по цене согласно пункту       3.10. с наценкой, предусмотренной  для  блюд  в  соответствии с  присвоенной категорией.       3.12.  На  молоко, реализуемое порциями работникам предприятий,  нуждающимся  в  спецпитании,  устанавливается  предельная  наценка в  размере 20%.       3.13.   Определение   продажных  цен  на  конфеты,  реализуемые  поштучно,  производится  исходя  из стоимости одного килограмма этих  изделий  по  розничным  ценам  и  среднего  количества  штук в одном  килограмме по фактическому пересчету.       К   поштучной   продаже   разрешаются  конфеты  в  обертке  тех  наименований,  по  которым разница в фактическом количестве конфет в  одном килограмме колеблется в пределах не более 10 штук.       Конфеты,  предназначенные  для  поштучной  продажи  должны быть  пересчитаны  и  оприходованы  по количеству штук и сумме. Форма акта  пересчета весовых конфет помещена в приложении № 6 Инструкции.       Запрещается  одновременная продажа в одном и том же предприятии  одноименных конфет на вес и поштучно.       3.14.  Свежие  ягоды  (порциями), фрукты, бахчевые и цитрусовые  плоды,  иные экзотические фрукты, подаваемые поштучно калиброванными  в   промытом,   перебранном  виде, приходуются  по  количеству  штук  (порций)   и  сумме  и  реализуются  с  соответствующей  присвоенной  категории наценкой.       Форму  акта  пересчета см. в приложении № 6 к данной Инструкции  как для весовых конфет.       3.15.   На   весовое   мороженое,   поступающее  в  предприятия  общественного  питания  и  подаваемое  в обеденных залах как сладкое  блюдо   с   гарнирами  (наполнителями),  устанавливаются  предельные  наценки к розничным ценам в соответствии с присвоенной категорией.       3.16.  Цены  на  покупные  товары,  поступившие  в  предприятия  общественного   питания   по   отпускным  ценам  и  реализуемые  без  кулинарной   обработки,   устанавливаются   с  добавлением  торговой  надбавки.  Наценки в пользу предприятий общественного питания в этом  случае  не применяются, за исключением товаров, продаваемых в розлив  и порционно, к ценам которых взимаются соответствующие наценки.       В   предприятиях   всех   категорий   без   применения  наценок  реализуются  вырабатываемые  промышленностью  хлеб,  батон, булочные  изделия,  мороженое  фасованное, кондитерские изделия в промышленной  упаковке.       3.17.  Предприятия  общественного  питания  могут предоставлять  населению дополнительные услуги (нанесение надписей на торт, покупка  цветов, вызов такси по заказу посетителей и др.).       В основу расчетов цен на дополнительные услуги берутся плановые  прямые и накладные расходы и возможность получения прибыли.       При   определении   стоимости   услуг   в   расчет   включается  рентабельность   до  15%  к  плановой  себестоимости.  С  изменением  заработной платы цены на услуги пересчитываются.       Перечень   дополнительных   услуг,   а   также   их   стоимость  утверждаются руководителем предприятия.       3.18.  При  согласовании  с  местными  (городскими,  районными)  органами  власти  предприятиями  общественного  питания  может  быть  установлена  плата за вход в залы обслуживания. При этом посетителям  должен  быть  предложен  комплекс  дополнительных  услуг (концертная  программа, танцевальные представления и т.п.).       При  отсутствии  дополнительных услуг при расчете с посетителем  из суммы к оплате вычитается входная плата.           4. ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ ПРИ КАЛЬКУЛИРОВАНИИ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН,            ОКРУГЛЕНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ, РЕАЛИЗУЕМУЮ ПРЕДПРИЯТИЯМИ                          ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ          4.1.  Сырье  и  продукты включаются в калькуляцию продажных цен  блюд   по   нормам   поступивших   кондиций  по  розничным  ценам  с  соответствующими  наценками   (кроме  продуктов,   перечисленных   в   пункте 3.16).       4.2.  При  определении  продажных  цен  на  блюда  и кулинарные  изделия  нормы  закладки  продуктов,  входящих  в их состав, следует  округлять  до  сотых  долей килограмма, на кондитерские изделия - до  сотых долей килограмма с округлением итоговых весов до десятых долей  килограмма  (исключение  составляет сода, аммоний, пряности, специи,  эссенция,  коньяк,  вино,  округление норм закладок и итоговых весов  которых производится до тысячных долей кг).       4.3.  Специи  (перец,  лавровый  лист,  горчица  и др.) и соль,  идущие  на  приготовление  блюд  и  подаваемые к столу, включаются в  калькуляцию стоимости закусок, первых и вторых блюд, соусов, фаршей,  гарниров,  к  которым  они  предусмотрены  технологией приготовления  блюд,  по  нормам  закладок  Сборников  рецептур  блюд  и  свободным  розничным ценам с применением соответствующих наценок.       В  школьных  и  диетических  столовых  из  специй в калькуляцию  стоимости блюд включается только лавровый лист.       4.4.  Яйцо  куриное,  используемое  для  производства булочных,  кондитерских,  кулинарных изделий, блюд, включается в калькуляцию по  розничным  ценам  (с соответствующей наценкой) и по истечении сроков  диетичности не переоценивается.       4.5.   Округление  продажных  цен  на  продукцию  общественного  питания   производится  в   порядке,  определенном  в  приложении  5   Инструкции.                   5. ПОРЯДОК ВОЗМЕЩЕНИЯ СТОИМОСТИ НЕВОЗВРАТНОЙ                             ПЕРВИЧНОЙ УПАКОВКИ          При  фасовке  готовых  изделий  (майонез,  горчица, макаронные,  кондитерские,    хлебобулочные,   мясные   изделия   и   т.п.)   или  полуфабрикатов  с  использованием одноразовых упаковочных материалов  (коробки,  мешки, тарелки, стаканы, поддоны из картона, полиэтилена,  пластика    и   т.п.),   которые   согласно   нормативно-технической  документации  выпускаются  в такой упаковке (герметическая упаковка,  проклейка   или   брошюровка)  с  нанесением  маркировочных  данных,  стоимость  упаковочных  материалов  по  цене  приобретения  с учетом  фактических   затрат   по   фасовке   добавляют  к  продажным  ценам  предприятий общественного питания.                  6. ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК          6.1.   Калькуляция  продажных  цен  на  блюда  производится  на  карточках типовой формы № 57.       Калькуляционная    карточка   предназначена   для   определения  продажной цены на каждое блюдо.       В калькуляционной карточке указываются:       а) порядковый номер калькуляционной карточки;       б) наименование блюда;       в)  номер  рецептуры,  колонки и названия Сборника, из которого  рецептура   взята.   Например:  657/1-1996  означает:  657  -  номер  рецептуры, 1 - колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных  изделий  для  предприятий  общественного питания, 1996 - год издания  Сборника;       г) наименование продуктов;       д)  количество  продуктов  в кг (на 100 порций или 10 кг соуса,  гарнира, фарша);       е) свободная розничная цена 1 кг продукта;       ж) стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);       з) наценка в % к стоимости сырья;       и) продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);       к) продажная цена одной порции;       л)  выход  готовой  продукции  в  граммах  (выход вторых блюд с  соусом, гарниром, соусом и гарниром указывается через дробь).       6.2.  Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется  путем  деления  продажной  стоимости  набора  на  100  с округлением  согласно приложению 5 Инструкции.       6.3. Продажные цены на гарниры и соусы рассчитываются отдельно.  Отдельно   также   рассчитываются  цены  на  дополнительные  гарниры  (огурцы, помидоры, лимоны и т.д.).       6.4.   Калькуляционные   карточки   подписываются   бухгалтером  производства,  заведующим производством и утверждаются руководителем  предприятия.  Калькуляционные карточки нумеруется и регистрируются в  специальном журнале (форма ведения журнала помещена  в  приложении 7  Инструкции).             7. ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ          7.1.  Отпуск  продукции  общественного питания (полуфабрикатов,  кулинарных,  булочных, кондитерских изделий, напитков), производимой  цехами  (предприятиями)  заготовочными  и реализуемой в предприятиях  доготовочных  или  в розничной торговой сети, производится по ценам,  сформированным исходя из стоимости набора сырья и предельной наценки  в соответствии с п.3.10 настоящей  Инструкции,  предусмотрев деление  наценки (скидку) по согласованию сторон.       7.2. Предприятия общественного питания, имеющие в своем составе  филиалы   разных  категорий,  производят  отпуск  блюд  и  продуктов  основного  производства  (кухни)  в  филиалы  по  ценам  филиалов  в  соответствии с присвоенной им категорией.       7.3.  Отпуск обедов и кулинарных изделий на дом производится по  ценам,   сформированным   предприятием   с   применением  наценок  в  соответствии  с присвоенной наценочной категорией, с предоставлением  скидки до 10%.       7.4.  При обслуживании населения в номерах гостиниц применяется  дополнительная   наценка  в  размере  10%  к  стоимости  реализуемой  продукции.       7.5.  Работникам  предприятий  общественного  питания,  включая  работников    централизованных    бухгалтерий,   обслуживающих   эти  предприятия, предоставляется одноразовое льготное питание, стоимость  которого определяется без применения наценок.